Жареная баранья нога

жареная баранья ногаБаранина — популярное мясо во Франции, из нее готовят самые разнообразные блюда. В одних регионах барашки пасутся на сочных пастбищах, а в других — питаются дикими травами. В Нормандии, Пикардии и Бордо ароматная соленая баранина получается из барашков, пасущихся на лугах, подверженных засолению от морских приливов, и зачастую к ней не добавляют никаких приправ.

Ингредиенты

  • 1 баранья нога весом 2 кг;
  • 3 веточки розмарина;
  • 6 зубчиков чеснока, неочищенных;
  • 500 г небольших неочищенных картофелин, разрезанных пополам;
  • 250 г маленьких морковок;
  • 6 штук некрупного лука-порея;
  • 250 г маленьких цуккини;
  • 2 ст. л. муки;
  • 125 мл красного вина;
  • 170 мл темного мясного бульона.

Рецепт рассчитан на шесть порций.

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 200 °С. Натрите баранину солью и перцем. Положите ногу в форму для запекания, сверху разложите веточки розмарина, а вокруг нее — чеснок. Запекайте 20 минут, затем переверните баранину.
  2. Добавьте картофель в форму для запекания и смешайте с бараньим жиром, затем поставьте форму в духовку еще на 15 минут. Снова переверните баранину и запекайте еще 15 минут.
  3. Добавьте морковь и лук-порей, перемешайте с картофелем в бараньем жире и снова переверните баранину. Запекайте еще 15 минут, затем добавьте цуккини. Перемешайте все овощи в бараньем жире и снова переверните баранину.
  4. Запекайте еще 15 минут, затем выньте баранину из формы и отложите. Мясо будет средней готовности, если хотите, можно запекать его еще 5-10 минут. Выньте овощи и чеснок из формы и положите в теплое место.
  5. Для приготовления подливы ложкой снимите жир с образовавшегося мясного сока. Поставьте форму для запекания на плиту на средний огонь и всыпьте муку, чтобы получился соус ру. Готовьте, помешивая, 2 минуты, затем постепенно влейте вино и бульон. Кипятите подливу 2 минуты, затем процедите в соусник.
  6. Нарежьте баранину и подавайте с весенними овощами и чесноком. Подливу подавайте отдельно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели