Варенные морепродукты с айоли из трав

варенные морепродукты с айоли из травЛучше всего воспринимать этот рецепт как примерный план действий. Собираясь приготовить морепродукты, попросите продавца дать Вам самые свежие продукты. Не забудьте предложить гостям чаши для ополаскивания пальцев после еды.

Ингредиенты

  • 2 сырых хвоста омара;
  • 12 мидий;
  • 250 г гребешков Сен-Жак в раковинах;
  • 500 г креветок;
  • 1\2 л сухого белого вина;
  • 1 стакан  рыбного бульона;
  • щепотка шафрана;
  • 1 лавровый лист;
  • 4 горошины черного перца;
  • 4 филе лосося.

Айоли из травайоли

  • 4 яичных желтка;
  • 4 измельченных зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. нарезанного базилика;
  • 4 ст. л. нарезанной петрушки;
  • 1 ст. л. сока лимона;
  • 200 мл оливкового масла;
  • дольки лимона.

Рецепт рассчитан на четыре порции.

Приготовление

  1. Отделите мясо омара от хвоста, сделав ножницами надрезы на нижней стороне по бокам и отогнув панцирь. Очистите мидии и удалите «бороду» (торчащие водоросли), выбрасывая открытые раковины и не закрывающиеся при постукивании ими по столу. Выньте гребешки из раковин, удалите внутренности, оставив «коралл». Почистите раковины гребешков и отложите их для сервировки. Очистите креветки и удалите вену вдоль хребта. Хвосты оставьте, надрежьте их вдоль спинной части, чтобы получилась «бабочка».
  2. Для приготовления айоли из трав перемешайте яичные желтки, чеснок, базилик, петрушку с лимонным соком в кухонном комбайне (или растолките в ступке) до кремообразной консистенции. Добавьте оливковое масло, капая по одной капле с кончика чайной ложки и постоянно перемешивая, пока смесь не начнет густеть, затем при помешивании влейте оставшееся оливковое масло очень тонкой струйкой (не выключая комбайн).
  3. Смешайте вино, бульон, шафран, лавровый лист и черный перец в сковороде и доведите до кипения на медленном огне. Добавьте омара и варите 5 минут, затем выньте его, накройте и держите в теплом месте.
  4. Варите оставшиеся морепродукты партиями: мидии и гребешки сварятся примерно за 2 минуты (выбросьте мидии, которые не откроются после этого). Креветкам нужно 3 минуты, а лососю — немного дольше, в зависимости от его толщины. (Жидкость из-под морепродуктов затем используйте в качестве бульона.) Разрежьте омара на толстые медальоны, уложите гребешки обратно в их раковины и разложите морепродукты на большом блюде, поставив в середину миску с айоли. Подавайте с дольками лимона.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели