Вареная говядина с овощами

Вареная говядина с овощами — простое, но в тоже время очень вкусное блюдо. Для него нужны самые высококачественные ингредиенты. Региональные рецепты отличаются друг от друга, но обычно мясо подают нарезанными кусочками, а бульон в отдельной тарелке.

Ингредиенты

• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 крупно нарезанный стебель сельдерея;
• 2 крупно нарезанные морковки;
• половина крупно нарезанной луковицы;
• 800 г говяжьей рульки с мозговой костью;
• 1 кусок говядины (шея) весом 600 г;
• 2 лавровых листа;
• 4 веточки тимьяна;
• несколько веточек петрушки;
• 10 горошинок черного перца;
• 800 г говяжьей грудинки.

Овощной гарнир

• 1 крупная веточка сельдерея;
• 350 г мелкого картофеля;
• 300 г маленьких морковок с зелеными хвостиками;
• 200 г маленьких репок-турнепс;
• 350 г маленького лука-порея;
• дижонская горчица и грубая морская соль — для сервировки.

Рецепт рассчитан на четыре порции.

Приготовление

1. Разогрейте оливковое масло в сковороде с толстым дном и пассеруйте сельдерей, морковь и лук на среднем огне 10 минут до подрумянивания.
2. Снимите мясо говяжьей рульки с мозговой кости и отложите ее. Сверните кусок говяжьей шеи и перевяжите его нитью.
3. Налейте 3 литра  стаканов воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Опустите в нее пассерованные овощи, травы, перец, рульку, ребрышки и говяжью шею. Вновь доведите до кипения и снимите жир и накипь с поверхности. Убавьте огонь и варите полтора часа, пока мясо не станет очень нежным.
4. Аккуратно переложите мясо в чистую кастрюлю и полейте процеженным бульоном. Выбросьте овощи. Посолите и поперчите, добавьте мозговую кость и варите на среднем огне примерно 10 минут. Уберите мозговую кость, осторожно выдавите мозг из кости и разделите его на четыре части.
5. Для приготовления овощного гарнира, нарежьте сельдерей полосками по 5 см, затем каждую полоску разрежьте пополам в длину. Варите картофель в подсоленной кипящей воде 10 минут, пока он не станет мягким, затем воду слейте. Добавьте сельдерей, морковь, репу и лук-порей в мясо и готовьте 7 минут. Положите картофель и готовьте еще 3 минуты, чтобы прогреть.
6. Нарежьте мясо и подавайте с костным мозгом и овощами. Мясной бульон подавайте в отдельных тарелках, с большим количеством горчицы и морской соли.