Вареная говядина с овощами

вареная говядина с овощамиВареная говядина с овощами — простое, но в тоже время очень вкусное блюдо. Для него нужны самые высококачественные ингредиенты. Региональные рецепты отличаются друг от друга, но обычно мясо подают нарезанными кусочками, а бульон в отдельной тарелке.

Ингредиенты

  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1 крупно нарезанный стебель сельдерея;
  • 2 крупно нарезанные морковки;
  • половина крупно нарезанной луковицы;
  • 800 г говяжьей рульки с мозговой костью;
  • 1 кусок говядины (шея) весом 600 г;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 веточки тимьяна;
  • несколько веточек петрушки;
  • 10 горошинок черного перца;
  • 800 г говяжьей грудинки.

Овощной гарнир

  • 1 крупная веточка сельдерея;
  • 350 г мелкого картофеля;
  • 300 г маленьких морковок с зелеными хвостиками;
  • 200 г маленьких репок-турнепс;
  • 350 г маленького лука-порея;
  • дижонская горчица и грубая морская соль — для сервировки.

Рецепт рассчитан на четыре порции.

Приготовление

  1. Разогрейте оливковое масло в сковороде с толстым дном и пассеруйте сельдерей, морковь и лук на среднем огне 10 минут до подрумянивания.
  2. Снимите мясо говяжьей рульки с мозговой кости и отложите ее. Сверните кусок говяжьей шеи и перевяжите его нитью.
  3. Налейте 3 литра  стаканов воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Опустите в нее пассерованные овощи, травы, перец, рульку, ребрышки и говяжью шею. Вновь доведите до кипения и снимите жир и накипь с поверхности. Убавьте огонь и варите полтора часа, пока мясо не станет очень нежным.
  4. Аккуратно переложите мясо в чистую кастрюлю и полейте процеженным бульоном. Выбросьте овощи. Посолите и поперчите, добавьте мозговую кость и варите на среднем огне примерно 10 минут. Уберите мозговую кость, осторожно выдавите мозг из кости и разделите его на четыре части.
  5. Для приготовления овощного гарнира, нарежьте сельдерей полосками по 5 см, затем каждую полоску разрежьте пополам в длину. Варите картофель в подсоленной кипящей воде 10 минут, пока он не станет мягким, затем воду слейте. Добавьте сельдерей, морковь, репу и лук-порей в мясо и готовьте 7 минут. Положите картофель и готовьте еще 3 минуты, чтобы прогреть.
  6. Нарежьте мясо и подавайте с костным мозгом и овощами. Мясной бульон подавайте в отдельных тарелках, с большим количеством горчицы и морской соли.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели