Утка с репой: как приготовить

утка с репойУтка с репой — отличное блюдо для праздничного стола. Рецепт приготовления простой.

Ингредиенты

  • утка весом 1,8 кг;
  • пучок пряных трав;
  • 30 г осветленного сливочного масла;
  • 1 нарезанная морковка;
  • 1 нарезанная веточка сельдерея;
  • половина нарезанной большой луковицы;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 8 штук лука-шалота;
  • 8 маленьких репок-турнепс;
  • 80 мл белого вина;
  • 2 стакана куриного бульона;
  • 2 ч. л. сливочного масла, доведенного до комнатной температуры;
  • 2 ч. л. муки.

Рецепт рассчитан на две порции.

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 200 °С и поставьте туда форму для запекания, чтобы она нагрелась. Скрутите птицу, связав вместе ножки, а крылышки перевязав сзади. Проколите птицу вилкой по всей тушке, положите внутрь утки пряные травы и посолите.
  2. Разогрейте сливочное масло в большой сковороде и обжарьте утку с обеих сторон до подрумянивания. Выньте утку из сковороды и слейте жир в миску, оставив на сковороде примерно 1 ст. л. жира. Положите морковь, сельдерей и лук в сковороду и пассеруйте на огне до мягкости, затем подрумяньте. Выньте овощи из сковороды.
  3. Влейте еще 2 ст. л. утиного жира в сковороду. Всыпьте сахар и дайте ему раствориться на медленном огне. Увеличьте огонь, добавьте лук-шалот и турнепс. Карамелизуйте на сильном огне, затем выньте из сковороды. Влейте белое вино и кипятите, помешивая, 30 секунд.
  4. Положите морковь, сельдерей и лук в середину разогретой формы для запекания, а сверху утку, влейте белое вино из сковороды и бульон. Добавьте турнепс и запекайте 45 минут. Полейте утку подливой, добавьте лук-шалот и запекайте еще 20 минут. Снова полейте и запекайте еще 25 минут.
  5. Положите утку, турнепс и лук-шалот в теплое место. Процедите соус через сито, отжимая из овощей весь сок, а затем их выбросьте.
  6. Налейте процеженный соус в кастрюлю и прокипятите, чтобы он уменьшился наполовину. Смешайте руками сливочное масло с мукой (у вас получилось масло «ма- нье»). Добавьте в соус и кипятите, помешивая, 2 минуты, пока не загустеет.
  7. Выложите утку, репку и лук-шалот на сервировочное блюдо и полейте небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подавайте в соуснике.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели