Утиное конфи рецепт

утиное конфиКонфи — традиционный способ хранения мяса, благодаря которому его можно есть целый год. Сегодня это еще прекрасный рецепт приготовления утки. Конфи готовится из бедер и ножек, а грудки подаются зажаренными.

Ингредиенты

  • 8 больших утиных ножек;
  • 8 ст. л. грубой морской соли;
  • 12 лавровых листов;
  • 8 веточек тимьяна;
  • 16 ягод можжевельника, слегка раздавленных;
  • 2 кг утиного или гусиного жира, нарезанного кусочками.

Рецепт рассчитан на восемь порций.

Приготовление

  1. Положите утиные ножки в миску или блюдо так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Посыпьте солью, приправьте черным перцем и добавьте половину лавровых листов, веточек тимьяна и ягод можжевельника. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.утиное конфи
  2. Разогрейте духовку до 180 °С Положите утиные ножки в большую форму для запекания, убрав травы и жидкость, которая вытекла на дно миски или блюда. Добавьте утиный или гусиный жир и запекайте час. Убавьте температуру до 150 градусов и запекайте еще 2 часа, периодически поливая подливой, пока утка хорошенько не пропечется.
  3. Вымойте большую стеклянную банку (или две небольшие) с герметичной крышкой и пастеризуйте в горячей духовке в течение 5 минут. Щипцами уложите горячие утиные ножки в горячую банку и добавьте оставшиеся лавровые листы, веточки тимьяна и ягоды можжевельника. Процедите жир из формы через сито и перелейте его в большой кувшин. Налейте жир из кувшина в банку так, чтобы он полностью закрывал утиные ножки. Закройте банку крышкой и дайте остыть. Остывая, жир загустеет.утиное конфи
  4. Утиное конфи может храниться несколько месяцев в холодильнике. Перед употреблением выньте из банки нужное количество мяса, а остальное прикройте жиром. Мясо можно поджарить в очень горячей духовке, до образования хрустящей корочки, и подавать с чечевицей, фасолью или салатом. Или же конфи можно использовать для приготовления кассуле.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели