Утиная грудка с ягодным соусом

утиная грудка с ягодным соусомMAGRET по-французски означает  «утиная грудка» — самая нежирная часть птицы. Утиная грудка обычно подается не полностью пожаренной, розовой внутри, с хрустящей корочкой. В этом рецепте можно использовать мороженую малину, предварительно полностью разморозив ее.

Ингредиенты

  • 4 утиные грудки по 200 г;
  • 2 ч. л. морской соли;
  • 2 ч. л. молотой корицы;
  • 4 ч. л. коричневого тростникового сахара «Демерара»;
  • 250 мл (1 стакан) красного вина;
  • 170 мл  ликера из черной смородины;
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала;
  • 250 г малины.

Рецепт рассчитан на четыре порции.

Приготовление

  1. Сделайте надрезы на коже и жире утиных грудок, не касаясь мяса. Разогрейте сковороду, положите на нее грудки вниз кожей и жарьте, пока кожа не подрумянится, а жир не вытечет. Достаньте грудки из сковороды и слейте большую часть жира.утиная грудка с ягодным соусом
  2. Перемешайте морскую соль с корицей и сахаром. Обсыпьте смесью кожу грудок, затем вотрите руками. Приправьте черным перцем. Снова нагрейте сковороду и жарьте грудки вверх кожей 10-15 минут. Достаньте из сковороды и положите на разделочную доску. Разогрейте гриль духовки.
  3. Перемешайте красное вино с ликером из черной смородины в кувшине. Перелейте примерно 80 мл  смеси в небольшую миску, всыпьте крахмал и перемешайте, затем перелейте все обратно в кувшин.
  4. Слейте лишний жир из сковороды, чтобы осталось примерно 2 ст. л. Снова поставьте сковороду на огонь и влейте красное вино с ликером и крахмалом. Готовьте на медленном огне 2-3 минуты, постоянно перемешивая, пока соус не загустеет. Добавьте малину и готовьте еще минуту, чтобы ягоды прогрелись. Проверьте, достаточно ли соли.утиная грудка с ягодным соусом
  5. Поджарьте на гриле утиные грудки кожей вверх в течение минуты, пока сахар не начнет карамелизоваться. Нарежьте грудки тонкими ломтиками, полейте сверху небольшим количеством соуса, а остальное подавайте отдельно в соуснике.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели