Тушенная говядина по-бургундски

говядина по-бунгудскиПочти в каждой области Франции есть свой рецепт тушенной говядины, но бургундский вариант — самый известный. Если можете, приготовьте это блюдо заранее, чтобы вкус раскрылся. Подавайте с салатом из эндивия или кресс-салата, с хлебом или с молодым картофелем.

Ингредиенты

  • 1\2 кг говядины (лопатка или шея);
  • 750 мл (бутылка) красного вина (предпочтительно бургундского);
  • 3 измельченных зубчика чеснока;
  • пучок пряных трав (буке гарни);
  • 70 г сливочного масла;
  • 1 нарезанная луковица;
  • 1 нарезанная морковка;
  • 2 ст. л. муки;
  • 200 г сырокопченой грудинки, нарезанной короткими полосками;
  • 300 г лука-шалота, очищенного, но целого;
  • 200 г небольших шампиньонов.

Рецепт рассчитан на шесть порций.

Приготовление

  1. Нарежьте мясо кусочками по 4 см и снимите с него жир. Перемешайте мясо, вино, чеснок и пряные травы в большой миске, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник, как минимум, на 3 часа, а лучше на всю ночь.
  2. Разогрейте духовку до 160 °С. Достаньте мясо из маринада, сохранив маринад и пучок пряных трав. Обсушите мясо бумажным полотенцем. Растопите 30 г масла в большой кокотнице. Добавьте лук, морковь и пучок пряных трав и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, 10 минут. Снимите с огня.
  3. Растопите 20 г масла в широкой сковороде на сильном огне. Обжарьте мясо порциями примерно по 5 минут до коричневой корочки. Переложите в кокотницу.
  4. Налейте маринад в сковороду и кипятите, помешивая, 30 секунд. Снимите с огня. Снова поставьте кокотницу на сильный огонь и посыпьте ее содержимое мукой. Готовьте, постоянно перемешивая, пока мясо со всех сторон не покроется мукой. Влейте маринад и хорошенько перемешайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая, затем накройте и поставьте в духовку на 2 часа.
  5. Растопите оставшееся масло в чистой сковороде и жарьте грудинку с луком-шалотом, перемешивая, 8-10 минут, пока лук не станет мягким, но не успеет подрумяниться. Добавьте грибы и готовьте, периодически помешивая, 2-3 минуты до подрумянивания. Обсушите их на бумажном полотенце. Переложите лук- шалот, грудинку и грибы в кокотницу.
  6. Накройте кокотницу и снова поставьте ее в духовку на 30 минут, пока мясо не станет мягким и нежным. Уберите пучок пряных трав. Посолите, поперчите и снимите жир с поверхности перед подачей.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели