Суп буйабес классический рецепт

суп буйабес классическийБуйабес — самый знаменитый французский рыбный суп, ассоциирующийся с югом страны, особенно с Марселем. Это традиционное кушанье рыбаков, и его часто готовят из цельной рыбины, в частности, — морского ерша, но из филе получается намного проще.

Ингредиенты

  • соус руй;
  • 1 небольшой сладкий красный перец;
  • 1 кусочек белого хлеба, без корочки;
  • 1 красный перец чили;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 яичный желток;
  • 80 мл оливкового масла;
  • 18 мидий;
  • 1/2 кг филе крепкой белой рыбы (например, барабульки, окуня, люциана, морского черта, морского ерша, солнечника или угря) вместе с кожей;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 мелко нарезанный фенхель;
  • 1 нарезанная луковица;
  • 750 г спелых помидоров;
  • 5 стаканов рыбного бульона или воды;
  • щепотка шафрана;
  • пучок пряных трав (буке гарни);
  • 5-сантиметровая полоска цедры апельсина.

Рецепт рассчитан на шесть порций.

Приготовление

  1. Для приготовления руя разогрейте гриль духовки. Разрежьте перцы пополам, удалите семена и перегородки, положите кожицей вверх на горячий гриль. Как только кожица почернеет и начнет пузыриться, достаньте их, дайте им остыть. Снимите кожицу и крупно нарежьте перцы.
  2. Окуните хлеб в воду (3 ст. л.), затем руками отожмите его. Перемешайте сладкий перец, чили, хлеб, чеснок и яичный желток в ступе или кухонном комбайне. Постепенно влейте масло тонкой струйкой, помешивая, пока руй не станет однородным, как густой майонез. Накройте, остудите и поставьте в холодильник.
  3. Для приготовления супа очистите мидии и удалите «бороду» (торчащие водоросли). Выбросьте те, которые уже открыты и не закрываются, если стукнуть ими по рабочей поверхности. Нарежьте рыбу кусочками.
  4. Разогрейте масло в большой кастрюле и пассеруйте фенхель и лук на среднем огне 5 минут, пока они не подрумянятся.
  5. Сделайте крестообразный надрез на верхушках помидоров. Опустите их в кипящую воду на 20 секунд, затем обсушите и снимите кожицу, начиная с надреза. Нарежьте помидоры, удалив семена. Добавьте их в кастрюлю и готовьте 3 минуты. Влейте бульон, добавьте шафран, пряные травы и цедру апельсина, доведите до кипения и варите 10 минут. Удалите пряные травы и либо протрите суп через сито, либо перемешайте в блендере до консистенции пюре. Переложите его в чистую сковороду, хорошенько посолите, поперчите и вновь доведите до кипения.
  6. Убавьте огонь, положите рыбу и мидии. Готовьте 5 минут, пока рыба не станет мягкой, а мидии не откроются. Выбросьте мидии, которые не откроются. Подавайте суп вместе с соусом руй и хлебом. Или выньте рыбу и мидии и подавайте суп и морепродукты отдельно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели