Стейк с беарнским соусом

стейк с беарнским соусомСтейк с беарнским соусом — блюдо для настоящих любителей вкусного мяса.

Ингредиенты

  • 1 мелко нарезанный лук-шалот;
  • 2 ст. л. уксуса из белого вина;
  • 2 ст. л. белого вина;
  • 3 веточки тархуна;
  • 1 ч. л. сухого тархуна;
  • 3 яичных желтка;
  • 200 г растопленного осветленного сливочного масла;
  • 1 ст. л. нарезанных листьев тархуна;
  • 4 говяжьих стейка из филе по 200 г;
  • 1 ст. л. оливкового масла.

Рецепт рассчитан на четыре порции.

Приготовление

  1. Влейте в кастрюлю уксус и вино, добавьте лук-шалот, веточки тархуна и сухой тархун. Доведите до кипения и готовьте, пока смесь не уменьшится до 1 ст. л. Снимите с огня и дайте немного остыть.
  2. Взбейте яичные желтки с водой (пол ст. л.) и добавьте в кастрюлю. Поставьте на очень слабый огонь или на водяную баню и продолжайте взбивать, пока соус не загустеет. Не доводите до кипения, иначе яйцо свернется.
  3. Снимите кастрюлю с огня, продолжая взбивать, и постепенно влейте сливочное масло — тонкой равномерной струйкой. Процедите через мелкое сито, затем добавьте листья тархуна. Посолите, поперчите и поставьте в теплое место, пока будете готовить стейки.
  4. Натрите стейки оливковым маслом, посолите, поперчите и готовьте 2-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от вашего вкуса относительно степени прожарки мяса. Подавайте с соусом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели