Рийет из свинины

рийет из свининыТакой паштет из длинных мясных волокон часто называют «рийетом из тура». Это фирменное кушанье долины Луары можно намазывать на хлеб и подать с бокалом вина или положить ложечку в суп или тушенные блюда, чтобы придать вкус.

Ингредиенты:

  • 750 г сырой свиной шейки или грудинки, очищенной от кожи и костей;
  • 150 г свиного сала;
  • 100 мл сухого белого вина;
  • 3 ягодки можжевельника, слегка раздавленные;
  • 1 ч. л. морской соли;
  • 2 ч. л. сухого тимьяна;
  • 1 ч. л. молотого мускатного ореха;
  • 1 ч. л. молотого черного перца;
  • щепотка молотой гвоздики;
  • 1 измельченный зубчик чеснока.

Рецепт рассчитан на восемь порций.

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 140 °С. Нарежьте мясо и сало короткими полосками и положите в посуду для запекания с остальными ингредиентами. Тщательно перемешайте и накройте крышкой. Запекайте 4 часа, за это время свинина станет мягкой, а вокруг нее образуется жидкий жир.
  2. Вывалите мясо и жир на сито, установленное над миской, чтобы собрать весь жир. Накромсайте теплое мясо двумя вилками. При необходимости посолите. Уложите мясо в форму емкостью 1\2 л (3 стакана) и дайте охладиться. Процедите горячий жир через сито, обтянутое влажной марлей.
  3. Когда свинина остынет, полейте ее жиром (возможно, понадобится сначала растопить жир, если он загустел при остывании). Накройте и поставьте в холодильник максимум на неделю. Подавайте согретым до комнатной температуры.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели