Попьеты из телятины
Попьеты — это кусочки фаршированного мясного рулета, в который завернута вкусная начинка. Во франции их еще называют «безголовые птицы».
Ингредиенты
Начинка
- 30 г сливочного масла;
- 2 мелко нарезанных лука-шалота;
- 1 измельченный зубчик чеснока;
- 200 г свиного фарша;
- 200 г телячьего фарша;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. сухого белого вина;
- 3 ст. л. свежих хлебных крошек (из белого хлеба);
- 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки;
- 4 телячьих эскалопа по 150 г, хорошо отбитых.
Соус
- 30 г осветленного сливочного масла;
- 1 нарезанная кусочками луковица;
- 1 нарезанная кусочками морковка;
- 1 нарезанная кусочками веточка сельдерея;
- 80 мл белого вина;
- 2 ч. л. томатной пасты;
- 1 лавровый лист;
- 330 мл темного мясного бульона.
Рецепт рассчитан на четыре порции.
Приготовление
- Для приготовления начинки растопите масло в небольшой кастрюле и пассеруйте лук-шалот на медленном огне, пока он не станет мягким, но не успеет подрумяниться. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты, затем остудите. Смешайте с другими ингредиентами начинки, посолите и поперчите.
- Разложите эскалопы из телятины на разделочной доске и равномерно распределите начинку, оставляя небольшие бортики по краям. Сверните рулеты, а затем завяжите нитью, как сверток.
- Для приготовления соуса растопите половину масла в большой сковороде. Добавьте лук, морковь и сельдерей и пассеруйте на медленном огне, пока они не станут мягкими. Увеличьте огонь, чтобы подрумянить овощи, периодически помешивая. Выньте овощи из сковороды.
- Разогрейте оставшееся масло в сковороде и поджарьте рулеты, перевернув один раз. Выньте их из сковороды, влейте в нее белое вино и варите, помешивая, 30 секунд. Добавьте томатную пасту и лавровый лист. Влейте бульон и доведите до кипения на медленном огне, затем добавьте овощи и рулеты.
- Накройте сковороду и готовьте 12-15 минут, пока шпажка, воткнутая в центр рулетов, не окажется очень горячей. Выньте рулеты из сковороды и положите в теплое место.
- Процедите соус, отжимая из овощей ложкой как можно больше сока. Снова влейте соус в сковороду и варите, пока он не уменьшится вдвое и не станет сиропообразным. Нарежьте каждый рулет на пять частей и подавайте, полив сверху небольшим количеством соуса.
