Паштет в тесте

паштет в тестеСловом Pâté (паштет) изначально обозначалось только это блюдо. Сегодня слова pâté и terrine стали синонимами, а pâté означает любые паштеты из мяса и морепродуктов, а не только приготовленные в тесте.

Ингредиенты

  • 600 г филе мелко нарезанной телятины;
  • 250 г мелко нарезанной постной свинины;
  • 200 г мелко нарезанной сырокопченой грудинки;
  • щепоть молотой гвоздики;
  • щепоть молотого черного перца;
  • мелко тертая цедра 1 лимона;
  • 2 ст. л. бренди;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ч. л. сливочного масла;
  • 1 измельченный крупный зубчик чеснока;
  • 1 мелко нарезанная луковица;
  • 200 г лесных грибов или коричневых шампиньонов, мелко нарезанных;
  • 3 ст. л. мелко нарезанной петрушки 1 порция слоеного теста;
  • 1 слегка взбитое яйцо.

Рецепт рассчитан на восемь порций.

Приготовление

  1. Перемешайте хорошенько телятину, свинину, грудинку, гвоздику, черный перец, цедру лимона и бренди. Положите лавровый лист в смесь, накройте и поставьте мариноваться в холодильник, как минимум, на 6 часов, но лучше на всю ночь.паштет в тесте
  2. Растопите сливочное масло в сковороде и пассеруйте чеснок и лук на медленном огне 10 минут, затем добавьте грибы и готовьте еще 10 минут, пока они не станут мягкими, а жидкость от грибов не выпарится. Добавьте петрушку и дайте остыть.
  3. Уберите лавровый лист из замаринованного мяса и добавьте в него холодную грибную смесь, хорошенько посолите и тщательно перемешайте.
  4. Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите тесто на обсыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте квадрат со стороной 38 см, обрежьте края и оставьте их для украшения. Выложите мясо в середину теста в виде прямоугольника длиной 30 см. Смажьте края теста взбитым яйцом. Соедините края теста над мясом, как будто заворачиваете сверток. Положите на противень, «швом» вниз.паштет в тесте
  5. Украсть «сверток» фигурками из остатков теста и смажьте все взбитым яйцом. Выпекайте на среднем уровне духовки 15 минут, затем убавьте температуру до 180 °С и пеките еще 1-1,5 часа, пока начинка не пропечется, а тесто не подрумянится. Полностью остудите, нарежьте ломтиками и подавайте с маринованными корнишонами и луковичками.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели