Омар «Термидор»

омар термидорЭтот рецепт был создан в честь премьеры пьесы «Термидор» в Париже в 1894 году. Традиционно живого омара разрезают пополам, но гораздо гуманнее сначала его заморозить.

Ингредиенты

  • 2 живых омара;
  • 250 мл (1 стакан) рыбного бульона;
  • 2 ст. л. белого вина;
  • 2 мелко нарезанных лука-шалота;
  • 2 ч. л. нарезанного кервеля;
  • 2 ч. л. нарезанного тархуна;
  • 110 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. муки;
  • 1 ч. л. сухой горчицы;
  • 250 мл (1 стакан) молока;
  • 65 г (2/з стакана) тертого пармезана.

Рецепт рассчитан на четыре порции.

Приготовление

  1. Положите омаров в морозилку на час. Вскипятите воду в большой кастрюле, опустите в нее омаров и варите 10 минут. Воду слейте, дайте омарам немного остыть и отрежьте им головы. Разрежьте хвосты пополам вдоль. Достаньте с помощью ложки мясо омара и нарежьте его небольшими кусочками. Почистите панцири, обсушите и оставьте для сервировки.
  2. Налейте бульон и вино в небольшую кастрюлю, добавьте лук-шалот, кервель и тархун. Варите, пока смесь не уменьшится наполовину, затем процедите.
  3. Растопите 60 г сливочного масла в кастрюле с толстым дном и всыпьте муку и горчицу, чтобы приготовить соус ру. Готовьте, помешивая, 2 минуты на медленном огне, не позволяя ру подрумяниться.
  4. Снимите с огня и постепенно добавьте молоко и оставшуюся смесь с бульоном, перемешивая после каждой добавки до однородной консистенции. Снова поставьте на огонь и постоянно перемешивайте, пока соус не закипит и не загустеет. Варите на медленном огне, периодически помешивая, 3 минуты. Добавьте половину пармезана. Посолите и поперчите.
  5. Разогрейте оставшееся сливочное масло в сковороде и жарьте мясо омаров на среднем огне 2 минуты, пока оно слегка не подрумянится, но не пережарьте. Разогрейте гриль духовки.
  6. Распределите половину соуса по панцирям омаров, сверху выложите мясо омаров, а затем оставшийся соус. Посыпьте оставшимся пармезаном и готовьте омаров под грилем, пока они не подрумянятся и не начнут пузыриться. Подавайте сразу же.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели