Омар по-американски

омар по американскиОмар по-американски — изысканное блюдо, которое достойно уважение любого гурмана.

Ингредиенты

  • 4 живых омара;
  • 4 ст. л. оливкового масла;
  • 1 мелко нарезанная луковица;
  • 4 мелко нарезанных лука-шалота;
  • 1 мелко нарезанная морковка;
  • 1 мелко нарезанная веточка сельдерея;
  • 1 измельченный зубчик чеснока;
  • 500 г спелых помидоров;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 125 мл белого вина;
  • 2 ст. л. бренди;
  • 250 мл (1 стакан) рыбного бульона;
  • пучок пряных трав (буке гарни);
  • 60 г сливочного масла, доведенного до комнатной температуры;
  • 3 ст. л. нарезанной петрушки.

Рецепт рассчитан на четыре порции.

Приготовление

  1. Положите омаров в морозилку на час. Отрежьте головы и клешни. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и жарьте части омара партиями на среднем огне, пока они не покраснеют, а мясо не начнет отделяться от панциря.
  2. Дайте омарам остыть немного, затем разрежьте головы пополам, выскоблите икру и желтоватую печень. Отложите их для соуса, которому они придадут насыщенный вкус.
  3. Надрежьте по бокам панцирь омаров с нижней стороны и отделите эту часть панциря. Затем отделите центральную часть панциря и осторожно вытяните мясо из хвоста.
  4. Добавьте лук и лук-шалот в сковороду с клешнями и головами омаров. Готовьте на среднем огне 3 минуты, пока не подрумянятся, затем добавьте морковь, сельдерей и чеснок и готовьте еще 5 минут, пока они не станут мягкими.
  5. Сделайте крестообразные надрезы на верхушках помидоров. Опустите в кипящую воду на 20 секунд, затем обсушите и снимите кожицу, начиная с надреза. Нарежьте помидоры, удалив семена. Добавьте помидоры, томатную пасту, вино, бренди, рыбный бульон и пряные травы в сковороду и доведите до кипения.
  6. Выложите мясо омаров на соус, накройте и тушите на медленном огне примерно 5 минут до готовности.
  7. Выньте из соуса мясо омаров, головы и клешни, накройте и держите в теплом месте. Продолжайте готовить соус, пока он не уменьшится вдвое.
  8. Смешайте икру и печень со сливочным мясом и добавьте в соус, вместе с петрушкой. Посолите и поперчите, выньте пряные травы. Нарежьте мясо омаров на медальоны и распределите его по четырем тарелкам. Выложите соус на омаров, при желании украсьте клешнями и подавайте.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели