Мильфей из лука порей и яйца пашот

яйца пашотМильфей — означает «тысяча листьев», или много слоев теста. Для приготовления можете взять 350 гр. готово слоенного теста. Помните, что нужно использовать самые свежие яйца.

Ингредиенты:

  • половина порции слоеного теста
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • 3 лука-порея (только белая часть)
  • 30 г сливочного масла
  • 4 яйца

Соус «белое масло»

  • 2 мелко нарезанных лука-шалота
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 3 ст. л. белого вина
  • 185 мл (1\2 стакана) куриного бульона
  • 175 г сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками

Рецепт рассчитан на четыре порции.

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 190 °С. Выложите тесто на посыпанную мукой разделочную доску и раскатайте его в форме прямоугольника размером 24 х 12 см. Поставьте в холодильник на 10 минут, а затем разрежьте на четыре одинаковых треугольника. Подравняйте края. Выложите треугольники на влажный противень, слегка смажьте взбитым яйцом и выпекайте 15 минут или пока тесто не поднимется и не станет золотистым. Разрежьте треугольники пополам горизонтально на два слоя и ложкой удалите непропеченное тесто изнутри.
  2. Разрежьте лук-порей пополам, а затем нарежьте его тонкой соломкой. Растопите сливочное масло в сковороде, добавьте лук-порей и готовьте, помешивая, 10 минут или пока он не станет мягким. Посолите.
  3. Для приготовления яйца-пашот вскипятите воду в кастрюле. Убавьте огонь, разбейте яйцо и вылейте его в кипящую воду. Варите 3 минуты, затем осторожно выньте его шумовкой и обсушите бумажным полотенцем. Приготовьте остальные яйца точно так же.
  4. Для приготовления соуса слегка обжарьте лук-шалот в сливочном масле до мягкости, но не дайте ему подрумяниться. Влейте вино и кипятите, пока смесь не уменьшится вдвое. Разбавьте ее куриным бульоном и готовьте, пока смесь не уменьшится на треть. Добавьте сливочное масло, кусочек за кусочком, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, — только не перегрейте. Возможно, вам придется время от времени снимать сковородку с огня, чтобы поддерживать одинаковую температуру. Посолите и поперчите белым перцем.
  5. Разложите нижние части треугольников теста на сервировочном блюде, сверху выложите по ложечке теплого лука-порея, а на него яйцо-пашот и немного соуса «белое масло». Накройте верхней частью треугольников, полейте оставшимся соусом тарелку вокруг мильфей и подавайте.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели