Крабовое суфле

крабовое суфлеКрабовое суфле — изящное нежное блюдо, которое станет отличным украшением вашего стола.

Ингредиенты

  • 1 ст. л. топленого сливочного масла;
  • 2 гвоздики;
  • половина небольшой луковицы;
  • 1 лавровый лист;
  • 6 горошинок черного перца;
  • 250 мл  молока;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • 1 мелко нарезанный лук-шалот;
  • 15 г муки;
  • 3 яичных желтка;
  • 250 г вареного крабового мяса;
  • щепотка кайенского перца;
  • 5 яичных белков.

Рецепт рассчитан на шесть порций.

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте шесть формочек по 125 мл топленым маслом.
  2. Вдавите гвоздику в лук, затем положите в небольшую кастрюлю вместе с лавровым листом, черным перцем и молоком. Постепенно доведите до кипения, затем снимите с огня и оставьте настаиваться в течение 10 минут. Процедите молоко.
  3. Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте лук-шалот и готовьте, помешивая, 3 минуты, пока лук не станет мягким, но не успеет подрумяниться. Всыпьте муку, чтобы получился соус ру, и готовьте, помешивая, 3 минуты на медленном огне, не позволяя ру подрумяниться.
  4. Снимите с огня и постепенно добавьте процеженное молоко, перемешивая после каждой добавки до однородной консистенции. Снова поставьте на огонь и варите на медленном огне еще 3 минуты, постоянно помешивая. Вбейте яичные желтки, по одному, каждый раз хорошенько перемешивая. Добавьте крабовое мясо и перемешивайте на огне, пока смесь не станет горячей и не начнет густеть (не позволяйте ей кипеть). Перелейте в большую термостойкую миску, затем добавьте кайенский перец и хорошенько посолите.
  5. Взбейте яичные белки в чистой сухой миске до получения мягких гребней. Выложите четверть яичных белков в суфле и быстро, но аккуратно перемешайте. Аккуратно добавьте оставшиеся белки. Заполните полученной смесью формочки, а затем проведите большим пальцем по внутреннему краю каждой формы. Эта бороздка помогает суфле подняться равномерно, не прилипая к стенкам.
  6. Поставьте формочки на противень и запекайте 12-15 минут или пока суфле не поднимется и не будет качаться, если дотронуться до него. Проверьте шпажкой — она должна оставаться чистой или слегка влажной. Если шпажка немного влажная, нестрашно. К тому времени, как вы подадите суфле к столу, оно успеет пропечься в середине. Подавайте сразу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели