Карбонад из говядины по-фламандски

карбонад из говядины по-фламандскиCarbonnade a la flamande, как следует из названия, — фламандское блюдо. Однако оно популярно везде на севере страны. Карбонада означает «приготовленная на углях», но на самом деле — это блюдо представляет собой мясо, тушенное в пиве, которое готовят в духовке. Очень вкусно с картошкой в мундире.

Ингредиенты

  • 30 г сливочного масла;
  • 2-3 ст. л. оливкового масла;
  • 1 кг нежирной говядины (огузка или шеи), нарезанной кусочками;
  • 4 нарезанных луковицы;
  • 1измельченный зубчик чеснока;
  • 1 ч. л. коричневого сахара;
  • 1 ст. л. муки;
  • 2 стакана пива;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 веточки тимьяна.

Гренки

  • 6-8 кусочков багета;
  • дижонская горчица.

Рецепт рассчитан на четыре порции.

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 150 °С. Растопите сливочное масло в большой сковороде вместе с 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте мясо партиями на сильном огне, а затем выложите на тарелку.
  2. Налейте еще 1 ст. л. оливкового масла в сковороду и добавьте лук. Готовьте на среднем огне 10 минут, затем добавьте чеснок и сахар и готовьте еще 5 минут, долив еще 1 ст. л. оливкового масла при необходимости. Выложите лук на вторую тарелку.
  3. Убавьте огонь и влейте сок, образовавшийся от жареного мяса, затем всыпьте муку. Снимите сковороду с огня и понемногу влейте пиво (пиво станет пениться). Снова поставьте на плиту и готовьте на медленном огне, пока смесь не загустеет. Посолите и поперчите.
  4. Выложите мясо и лук в кокотницу слоями, перекладывая их лавровыми листами и веточками тимьяна. Посолите и поперчите. Сверху полейте смесью с пивом, накройте крышкой и готовьте в духовке 2-3 часа, пока мясо не станет нежным.
  5. Для приготовления гренок разогрейте гриль духовки. Слегка обжарьте кусочки багета с обеих сторон, затем одну сторону смажьте горчицей. Выложите на карбонаду горчицей вверх и поставьте всю кокотницу под гриль на минуту.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели