Как тушить баранину с овощами

тушеная баранина с овощамиНаварен по-весеннему традиционно готовят в честь прихода весны и нового урожая молодых овощей. Обычный наварен, то есть тушеное мясо, можно готовить круглый год, используя зимние корнеплоды — например, картофель, морковь и репу.

Ингредиенты

  • 1 кг нежирной баранины (лопатка);
  • 30 г сливочного масла;
  • 1 нарезанная луковица;
  • 1 измельченный зубчик чеснока;
  • 1 ст. л. муки;
  • 2 стакана темного мясного бульона;
  • пучок пряных трав;
  • 18 маленьких морковок;
  • 8 молодых луковиц;
  • 200 г маленьких репок-турнепс;
  • 175 г некрупных картофелин;
  • 150 г горошка, свежего или мороженого.

Рецепт рассчитан на шесть порций.

Приготовление

  1. Удалите жир и сухожилия с баранины, а затем нарежьте ее небольшими кусочками. Растопите сливочное масло на сильном огне в большой жаропрочной кастрюле. Обжарьте баранину порциями, затем выньте ее из кастрюли.
  2. Положите лук в кастрюлю и пассеруйте, периодически помешивая, на среднем огне 3 минуты, пока он не станет мягким, но не успеет подрумяниться. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, пока не появится приятный запах.
  3. Верните мясо со своим соком в кастрюлю и посыпьте его мукой. Мешайте на сильном огне, пока смесь не покроет все мясо, а жидкость не закипит, затем постепенно влейте бульон. Добавьте пряные травы и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте кастрюлю и готовьте на медленном огне пол часа.
  4. Очистите морковь, оставив небольшой кусочек зеленых хвостиков, то же самое проделайте с молодым луком и турнепсом. Разрежьте картофелины пополам, если оно большие.
  5. Добавьте овощи в кастрюлю, доведите до кипения и готовьте под крышкой 15 минут до мягкости. (Мороженый горошек кладут в самом конце, чтобы он просто прогрелся.) Щедро посолите и поперчите перед подачей.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели