Как приготовить кассуле

как приготовить кассулеНазвание кассуле происходит от слова CASSEROLE -то есть кастрюля, которая используется для приготовления этого тушеного блюда из юга Франции. Рецепты могут различаться в разных регионах, но наиболее известен вариант из Кар — Кассонна, Тулузы и Кастельнодари.

Ингредиенты

  • 400 г  сухой фасоли;
  • пучок пряных трав;
  • половина крупной луковицы, нарезанной четвертинками;
  • 2 измельченных зубчика чеснока;
  • 225 г соленой грудинки, нарезанной кусочками;
  • 1 ст. л. осветленного сливочного масла;
  • 400 г баранины (лопатка);
  • 350 г сырых колбасок;
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный ломтиками;
  • 4 кусочка утиного конфи или 4 кусочка жареной утиной грудки;
  • 6 больших помидоров;
  • 180 г тулузских колбасок;
  • крошки 4 кусочков багета.

Рецепт рассчитан на шесть порций.

Приготовление

  1. Положите фасоль в миску, залейте холодной водой и оставьте на ночь. Затем воду слейте, а фасоль сполосните.
  2. Переложите фасоль в большую кастрюлю, добавив пряные травы, лук, чеснок и соленую грудинку. Влейте 2-3 литра (8-12 стаканов) холодной воды, доведите до кипения и варите на медленном огне час.
  3. Растопите осветленное сливочное масло в сковороде. Разрежьте баранину на восемь частей и поджарьте. Выложите баранину, сырые колбаски, сельдерей и утиное конфи на фасоль и вдавите в жидкость. На верху каждого помидора сделайте крестообразный надрез, опустите в кипящую воду на 20 секунд, затем снимите кожицу, начиная с надреза. Мелко нарежьте помидоры, удалив сердцевину, переложите их в кастрюлю (сверху) и варите еще час.
  4. Поджарьте тулузские колбаски в сковороде и переложите в кастрюлю (сверху). Вдавите в жидкость и варите еще 30 минут. Разогрейте духовку до 160 °С.
  5. Выньте из кастрюли пряные травы. Процедите жидкость из кастрюли в другую кастрюлю и кипятите на среднем огне, пока она не уменьшится на две трети. Выньте все мясо из кастрюли. Нарежьте колбаски и снимите утиное мясо с костей. Выложите мясо с колбасками и фасоль поочередно слоями в кокотницу. Влейте жидкость вровень с верхним слоем фасоли.
  6. Посыпьте кассуле хлебными крошками и запекайте 40 минут. Каждые 10 минут разрывайте хлебную корочку обратной стороной ложки, чтобы выпустить жидкость. Если фасоль окажется слишком сухой, влейте немного бульона или воды с края кокотницы. Подавайте прямо в кокотнице.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели