Как приготовить доб по-провансальски

доб по-провансальскиТрадиционно доб готовят в небольших котелках, однако кокотница с плотной крышкой тоже подойдет. Это блюдо родом из Прованса. Его обычно подают с макаронами в сливочном масле или с молодым картофелем.

Ингредиенты

Маринад

  • 2 гвоздики;
  • 1 луковица, разрезанная на четвертинки;
  • 2 стакана)красного вина;
  • 2 полоски цедры апельсина;
  • 2 зубчика чеснока;
  • половина стебелька сельдерея;
  • 2 лавровых листа;
  • несколько веточек петрушки.

Блюдо

  • 1 кг говядины (верхняя часть, лопатка или огузок), нарезанной большими кусками;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 3 ломтика сала;
  • 1 свиная нога или 225 г сырокопченой грудинки;
  • 750 мл говяжьего бульона.

Рецепт рассчитан на шесть порций.

Приготовление

  1. Для приготовления маринада воткните гвоздику в один кусочек лука и перемешайте в большой миске вместе с остальными ингредиентами маринада. Посолите и поперчите говядину, смешайте с маринадом и оставьте мариноваться на всю ночь.
  2. Растопите оливковое масло в сковороде. Выньте говядину из маринада и обсушите, затем обжарьте порциями в оливковом масле и выложите на тарелку. Возможно, вам понадобится добавить в сковороду немного маринада между порциями мяса, чтобы мясо не пригорело.
  3. Процедите маринад через сито в миску, а оставшиеся в сите ингредиенты обжарьте в сковороде. Выньте из сковороды. Влейте маринадную жидкость в сковороду и кипятите, помешивая, 30 секунд.
  4. Положите сало в кокотницу, добавьте свиную ногу, говядину и ингредиенты маринада. Влейте маринадную жидкость и бульон. Доведите до кипения, затем накройте, убавьте огонь и тушите на медленном огне 2-2У часа или пока мясо не станет нежным.
  5. Переложите мясо из кокотницы на сервировочное блюдо, накройте и поставьте в теплое место. Удалите чеснок, лук, сало и свиную ногу. Процедите смесь через мелкое сито, стараясь удалить как можно больше жира, затем влейте обратно в кокотницу. Доведите до кипения и кипятите, пока смесь не уменьшится вдвое и не станет сиропообразной. Полейте этой подливой мясо перед подачей.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели