Как приготовить бараньи почки

бараньи почкиПочки Тюрбиго — это тушеное блюдо из почек, колбасок и лука названо в честь города Тюрбиго в Ломбардии, где французская армия дважды одержала победу над австрийцами в XIX веке.

Ингредиенты

  • 9 почек барашка;
  • 60 г сливочного масла;
  • 8 колбасок шиполата;
  • 12 небольших маринованных луковок или лука-шалота;
  • 125 г шампиньонов, нарезанных ломтиками;
  • 1 ст. л. муки;
  • 2 ст. л. сухого хереса;
  • 2 ч. л. томатной пасты;
  • 250 мл говяжьего бульона;
  • 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки.

Гренки

  • оливковое масло (для смазывания);
  • 2 измельченных зубчика чеснока;
  • 12 кусочков багета, нарезанных наискосок.

Рецепт рассчитан на четыре порции.

Приготовление

  1. Вымойте почки, разрежьте пополам и ножницами срежьте белую пленку. Растопите половину сливочного масла в сковороде и жарьте почки 2 минуты, чтобы они подрумянились со всех сторон. Переложите на тарелку. Положите шиполаты в сковороду и жарьте 2 минуты, пока не подрумянятся со всех сторон. Переложите на тарелку. Разрежьте пополам наискосок.
  2. Убавьте огонь и растопите оставшееся сливочное масло в сковороде. Пассеруйте лук и грибы, помешивая, 5 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми.
  3. Смешайте муку с хересом, чтобы получилась гладкая паста. Добавьте томатную пасту и бульон, перемешайте до гладкой консистенции.
  4. Снимите сковороду с огня и влейте бульонную смесь. Снова поставьте ее на огонь и мешайте, пока смесь не закипит и слегка не загустеет. Хорошенько посолите и поперчите. Положите почки и шиполаты в соус. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 25 минут до готовности, периодически помешивая.
  5. Для приготовления гренок разогрейте духовку до 180 °С. Смешайте оливковое масло с чесноком и смажьте им кусочки хлеба. Положите их на противень и запекайте 3-4 минуты. Переверните и запекайте еще 3 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми. Посыпьте почки петрушкой и подавайте, положив рядом гренки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели