Интересные факты о морепродуктах

морепродуктыОкруженная морем с трех сторон, Франция предлагает непревзойденный выбор морепродуктов. Французы, конечно же, знают, как их готовить и есть, — эта страна славится своими потрясающими рыбными блюдами.

Морепродукты везут со Средиземного моря на юге, с Бискайского залива и Атлантики на западе и Ла-Манша на северо-западе, а речную рыбу ловят в реках и озерах. То, что не водится в родных водах, можно раздобыть в других местах — рыболовецкие суда проплывают большие расстояния, до самого Ньюфаундленда и Исландии.

Рыбные рынки

Рыбаки привозят свой улов на criées, или оптовые рынки, где рано утром морепродукты продают с аукциона, а затем развозят по городам — еще до рассвета. Самый важный из таких рынков расположен в Булонском порту, который обслуживает Париж, а также в рыбацких портах Бретани и Нормандии. Часть дневного улова также продается на порту, где рыбаки ставят на якорь свои лодки и продают живую рыбу в лотках с морской водой. Подальше от берега рыбу можно купить в рыбных магазинах и супермаркетах.

Региональные особенности

На северо-западе, в Бретани можно найти устриц, омаров, лан- густинов и моллюсков. Нормандский специалитет plateau de fruits de mère (поднос с дарами моря) демонстрирует богатство морепродуктов, выловленных в важнейших рыболовных портах Франции. Бретань славится сардинами и тунцом, а также считается родиной омара по-американски, в то время как Нормандия известна своими мидиями мариньер, густым супом «мармит по-дьеппски» и морским языком по-нормандски.

морепродуктыЦент рыболовной индустрии расположен на Севере — в Булони, где можно найти прекрасного местного палтуса и мидий, а также именно сюда рыболовецкие судна доставляют улов со Средиземного моря. Здесь готовят речную форель в отваре с уксусом, которая считается традиционным блюдом Эльзаса и Лотарингии. На юго-западе можно найти атлантического тунца, которого привозят в баскские порты, и устриц из Бордо.

Сардины и анчоусы предпочитают на юге страны — от Лангедок- Руссильона до испанской границы, в то время как средиземноморский улов Прованса — от морских ершей, кефали и морского угря до сибаса и леща — превращается в потрясающие блюда, такие, как буйабес и буррида.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели