Гребешки Сен-Жак под соусом

гребешки сен жакВо Франции гребешки называют «ракушками святого Жака». Их створки когда-то собирали паломники на побережье Испании по пути в испанский собор, построенный в честь этого святого.

Ингредиенты для блюда

  • куриный бульон;
  • 250 мл  белого вина;
  • 1 нарезанная луковица;
  • 1 нарезанная морковка;
  • 1 лавровый лист;
  • 4 горошинки черного перца;
  • 24 гребешка с раковинами;
  • 50 г сливочного масла;
  • 3 мелко нарезанных лука-шалота 3;
  • 3 ст. л. муки;
  • 410 мл молока;
  • 130 г  тертого сыра грюйер.

Рецепт рассчитан на шесть порций.

Приготовление

  1. Для приготовления куриного бульона налейте вино и пол-литра (2 стакана) воды в глубокую сковороду, добавьте лук, морковь, лавровый лист, черный перец, доведите до кипения и варите на медленном огне 20 минут. Процедите бульон и перелейте его в чистую сковороду.
  2. Извлеките гребешки из раковин и удалите внутренности, оставив «коралл». Почистите раковины и оставьте для сервировки.
  3. Вскепятите бульон на медленно огне, добавьте гребешки и варите на медленном огне 2 минуты. Достаньте гребешки из бульона, обсушите и вложите в раковины.
  4. Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте лук-шалот и готовьте, помешивая 3 минуты. Всыпьте муку, чтобы получился соус ру, и готовьте, помешивая, еще 3 минуты на медленном огне, не позволяя ру подрумяниться.
  5. Снимите с огня и постепенно влейте молоко, перемешивая после каждой порции до однородной консистенции. Снова поставьте на огонь и варите, помешивая, примерно 3 минуты, пока соус не загустеет. Снимите с огня, добавьте сыр и помешивайте, пока он не растает. Посолите и поперчите. Разогрейте гриль духовки. Ложкой выложите соус на гребешки и поставьте их под гриль. Как только они подрумянятся, сразу же подавайте.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели