Говядина запеченная в тесте

говядина запеченная в тестеЧтобы говядина в тесте получилась мягкой, попросите мясника отрезать вам кусок говядины равномерной толщины из средней части филе. Тесто может быть слоеным или сдобным.

Ингредиенты

Паштет

  • 180 г сливочного масла;
  • 3 нарезанных лука-шалота;
  • 1 нарезанный зубчик чеснока;
  • 360 г куриной печенки;
  • 1 ст. л. бренди или коньяка.

Блюдо

  • толстый кусок говяжьего филе весом 1 кг;
  • 30 г сала или сливочного масла;
  • 1 порция слоеного теста;
  • 1 слегка взбитое яйцо.

Рецепт рассчитан на шесть порций.

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 220 °С. Для приготовления паштета растопите половину сливочного масла в сковороде, положите в нее лук-шалот и чеснок и пассеруйте, пока они не станут мягкими, но не успеют подрумяниться.
  2. Срежьте с куриной печенки все кусочки, изменившие цвет. Добавьте печенку в сковороду и жарьте 4-5 минут до готовности, но она должна быть слегка розовой внутри. Дайте печенке полностью остыть, затем прокрутите ее в кухонном комбайне вместе с оставшимся сливочным маслом и бренди. Или протрите нарезанную печенку через сито и смешайте со сливочным маслом и бренди. Посолите и поперчите.
  3. Перевяжите говядину нитью четыре-пять раз в длину, чтобы она сохранила форму. Разогрейте сало в форме для запекания и обжарьте говядину со всех сторон, затем поставьте в духовку и запекайте 20 минут. Дайте остыть и снимите нить.
  4. Убавьте температуру в духовке до 200 °С Раскатайте тесто в форме прямоугольника, чтобы он смог полностью накрыть говядину. Отрежьте края теста и отложите для украшения. Выложите паштет на тесто и разровняйте, оставив кайму по краям. Смажьте кайму взбитым яйцом.
  5. Положите говядину на тесто и плотно сверните его кулечком, сжимая «швы» и подгибая кончики. Положите кулечек швом вниз на противень и смажьте со всех сторон взбитым яйцом. Кусочками теста из обрезков украсьте его и снова смажьте взбитым яйцом. Запекайте 25-30 минут для полусырого или 35-40 минут для средне пропеченного мяса. Дайте мясу постоять 5 минут, прежде чем разрезать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели