Горох с луком и латутом

горох с луком и латутомЛатут часто воспринимается исключительно как зелень для салата, но, по сути, в  XVIII веке его чаще ели вареным. И во Франции латут до сих пор часто употребляют именно так, особенно в этом блюде.

Ингредиенты

  • 50 г сливочного масла;
  • 16 небольших маринованных луковиц или лука-шалота;
  • 500 г лущеного свежего гороха;
  • 250 г сердцевины салата-латука или айсберга;
  • 2 веточки петрушки;
  • 1 ч. л. мелкого сахарного песка;
  • 125 мл куриного бульона;
  • 1 ст. л. муки.

Рецепт рассчитан на шесть порций.

Приготовление

  1. Растопите 30 г сливочного масла в большой кастрюле и пассеруйте лук, помешивая, минуту. Добавьте горошек, латук, петрушку и сахар.
  2. Влейте бульон и хорошенько перемешайте. Накройте кастрюлю и готовьте на среднем огне 15 минут, перемешивая несколько раз, пока лук не приготовится. Выньте петрушку.
  3. Смешайте оставшееся сливочное масло с мукой (у вас получилось масло «манье»). Добавьте небольшое количество к овощам, перемешивая, пока смесь не загустеет немного. Хорошенько посолите и поперчите.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели