Фаршированная капуста мясом

фаршированная капуста мясомФаршированная капуста — это традиционное блюдо в прохладных регионах Франции. Капуста прекрасно себя чувствует в суровом климате, по сравнению с другими овощами. А в этом блюде она нафарширована мясом, так что начинка превращает капусту в основное блюдо.

Ингредиенты

Начинка

  • 4 спелых помидора;
  • 50 г кедровых орешков;
  • 500 г свиного колбасного фарша;
  • 150 г мелко нарезанной сырокопченой грудинки;
  • 1 мелко нарезанная луковица;
  • 2 измельченный зубчика чеснока;
  • 160 г свежих хлебных крошек;
  • 2 яйца;
  • 1 ст. л. смеси пряных трав;
  • 1 савойская капуста или другая капуста с рыхлым кочаном;
  • лимонный сок.

Смесь для тушения

  • 30 г сливочного масла;
  • 2 нарезанных лука-шалота;
  • 1 нарезанная большая морковка;
  • 1 нарезанный стебель сельдерея
  • 1 нарезанная кусочками картофелина;
  • 80 мл полусухого белого вина;
  • 250 мл куриного бульона.

Рецепт рассчитан на шесть порций.

Приготовление

  1. Для приготовления начинки на верхушке каждого помидора сделайте крестообразный надрез, опустите в кипящую воду на 20 секунд, затем снимите кожицу, начиная с надреза. Мелко нарежьте, удалив сердцевину. Поджарьте кедровые орешки под горячим грилем духовки в течение 2-3 минут до золотистого цвета. Смешайте все ингредиенты начинки, посолите и поперчите.
  2. Аккуратно отделите листья от кочана капусты, стараясь не порвать их. Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте немного лимонного сока и слегка отварите капустные листья порциями. Остудите их в холодной воде, затем обсушите.
  3. Разложите мокрое кухонное полотенце на разделочной доске. Положите четыре крупных листа по кругу на полотенце стеблем к середине так, чтобы листья слегка перекрывали друг друга. Выложите часть начинки на листья максимально равномерно.
  4. Сверху положите еще четыре капустных листа и намажьте их начинкой. И так далее. Закончите самыми маленькими листьями. Поднимите края полотенца и придайте ими капусте форму кочана. Сверху свяжите края нитью.
  5. Для приготовления смеси для тушения растопите сливочное масло в большой кастрюле и пассеруйте овощи несколько минут. Влейте вино и кипятите 2 минуты, затем добавьте бульон. Опустите капусту в смесь и плотно накройте крышкой. Варите около часа, пока металлическая шпажка, воткнутая в капусту, не окажется очень горячей. Выньте капусту, разверните полотенце и обсушите на решетке 5 минут.
  6. Перед подачей разложите тушеные овощи и смесь в неглубокие тарелки, а сверху положите по кусочку фаршированной капусты.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели