Фаршированная баранина кускусом и миндалем

фаршированная баранина кускусом и миндалемМиндаль придает начинке восхитительную хрустящую текстуру. Покупая мясо, попросите продавца подобрать вам кусок с довольно большой выемкой для начинки. Подавайте с картофелем.

Ингредиенты

  • 80 мл оливкового масла;
  • 1 небольшой сладкий красный перец;
  • 1 небольшой сладкий желтый перец;
  • 30 г целого бланшированного (очищенного) миндаля;
  • 1 небольшая нарезанная луковица;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 100 г баклажана, нарезанного кусочками;
  • 400 г консервированных нарезанных помидоров;
  • щепотка сахара;
  • 1 ст. л. листьев тимьяна;
  • 2 ч. л. каперсов, вымытых и выжатых;
  • 8 черных оливок, без косточек, мелко нарезанных;
  • 50 г крупы для кускуса;
  • 1 баранья нога весом;
  • половина небольшой луковицы.

Подлива

  • 1 ст. л. муки;
  • 1 ч. л. томатной пасты;
  • 250 мл  темного мясного бульона;
  • 125 мл красного вина.

Рецепт рассчитан на шесть порций.

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 200 °С. Натрите оливковым маслом (1 ст. л.) перцы и жарьте 40-45 минут, пока они не почернеют. Остудите, затем снимите кожицу с перцев и нарежьте длинной тонкой соломкой.
  2. Слегка обжарьте миндаль в сухой сковороде, затем измельчите его. Разогрейте оливковое масло (1 ст. л.) в сковороде и пассеруйте лук до мягкости. Измельчите два зубчика чеснока, добавьте к луку и готовьте 5 минут. Влейте 2 ст. л. оливкового масла, положите баклажан и готовьте 10 минут. Добавьте помидоры и сахар и готовьте на медленном огне, пока жидкость не выпарится. Снимите с огня, положите тимьян, каперсы и оливки и перемешайте. Остудите.
  3. Залейте кускус кипящей водой (полстакана). Оставьте на 5 минут, затем перемешайте вилкой. Добавьте кускус, перец и миндаль в смесь с баклажанами и хорошенько посолите.
  4. Увеличьте температуру в духовке до 230 °С. Нафаршируйте баранину, положив в нее как можно больше начинки. (Остатки начинки вы потом положите в форму для запекания.) Подогните мясо с каждого конца, закрепив шпажками. Положите оставшиеся зубчики чеснока и половину лука в форму для запекания, а сверху баранину. Запекайте 30 минут, затем убавьте температуру до 180 °С и готовьте еще пол часа (накройте фольгой, чтобы не подгорело). Остатки начинки запекайте в последние 20 минут.
  5. Для приготовления подливы выньте мясо из формы, накройте и отложите. Слейте весь жир из формы, оставив только 2 ст. л. жира, затем поставьте на плиту на средний огонь. Всыпьте муку, добавьте томатную пасту и постепенно влейте бульон, помешивая. Медленно влейте вино, перемешивая, пока подлива не приобретет нужную консистенцию. Хорошенько посолите и поперчите. Нарежьте мясо и подавайте с подливой и остатками начинки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели