Дичь в ежевичном соусе

дичь в ежевичном соусеДичь в ежевичном соусе — блюдо для настоящих гурманов. Рецепт приготовления не сложный и не требует больших финансовых затрат.

Ингредиенты

  • 60 г осветленного сливочного масла;
  • 12 мелких маринованных луковок;
  • 150 г ежевики или черной смородины;
  • 3 ст. л. конфитюра из красной смородины;
  • 16 медальонов из дичи по 50 г;
  • 60 мл красного вина;
  • 410 мл  темного мясного бульона;
  • 2 ч. л. сливочного масла, доведенного до комнатной температуры;
  • 2 ч. л. муки.

Рецепт рассчитан на четыре порции.

Приготовление

  1. Растопите половину сливочного масла в кастрюле. Добавьте лук, накройте бумагой для выпекания и крышкой. Готовьте на медленном огне 20-25 минут, периодически помешивая, пока лук не станет коричневым. Положите ягоды с конфитюром в чистую кастрюлю и влейте 3 ст. л. воды. Варите 5 минут, пока фрукты не станут мягкими, а смесь — сиропообразной.
  2. Посолите и поперчите дичь, растопите оставшееся масло в сковороде и обжарьте мясо порциями на сильном огне в течение 1-2 минут. Затем переложите дичь в теплое место. Налейте вино в сковороду и кипятите 30 секунд. Добавьте бульон и кипятите, пока смесь не уменьшится вдвое.
  3. Смешайте сливочное масло с мукой (у вас получилось масло «манье») и добавьте в бульон. Варите, помешивая, 2 минуты, затем процедите фруктовый сироп в бульон, чтобы приготовить соус. Хорошенько перемешайте, посолите, поперчите и подавайте с дичью и луком. Оставшиеся от сиропа ягоды можно подать как гарнир.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели