Деревенский террин: как правильно приготовить

деревенский терринДеревенский террин (TERRINE DE CAMPAGNE)  — это блюдо вы найдете в ресторанах, если закажите PÂTÉ MAISON, то есть паштет, приготовленный в самом ресторане. Его часто подают с маринованными корнишонами и грубым крестьянским хлебом. Он хорошо хранится в холодильнике, поэтому его можно приготовить заранее.

Ингредиенты:

  • 700 г постной свинины, нарезанной кусочками;
  • 200 г сырой свиной грудинки, нарезанной полосками;
  • 200 г куриной печенки, почищенной;
  • 100 г нарезанной сырокопченой грудинки;
  • 1\2 ч. л. морской соли;
  • 1\2 ч. л. черного перца;
  • щепотка молотого мускатного ореха;
  • 8 ягод можжевельника, слегка раздавленных;
  • 3 ст. л. бренди;
  • 2 мелко нарезанных лука-шалота;
  • 1 слегка взбитое крупное яйцо;
  • веточка лавровых листьев;
  • 8 тонких ломтиков сырокопченой грудинки.

Рецепт рассчитан на восемь порций.

Приготовление

  1. Слегка перемешайте постную свинину, свиную грудинку, куриную печенку и нарезанную сырокопченую грудинку в кухонном комбайне до образования небольших кусочков (в два-три приема) или мелко нарежьте мясо острым ножом.деревенский террин
  2. Положите нарезанное мясо в большую миску и добавьте морскую соль, перец, мускатный орех, ягоды можжевельника и бренди. Аккуратно перемешайте и поставьте мариноваться в холодильник, как минимум, на б часов или на всю ночь.
  3. Разогрейте духовку до 180 °С. Слегка смажьте сливочным маслом форму для террина размером 20х7х9 см. Добавьте лук-шалот и яйца в замаринованное мясо и аккуратно перемешайте.
  4. Положите веточку лавровых листьев на дно формы, а затем выложите ломтики грудинки так, чтобы они свисали с краев. Выложите начинку в форму и заверните края грудинки вверх. Накройте слоем хорошенько смазанной сливочным маслом бумаги для выпекания, а затем оберните всю форму фольгой.деревенский террин
  5. Поместите форму для террина в большую посуду для запекания, в которую налейте воду так, чтобы она доходила до половины формы. Запекайте на этой водяной бане, пока террин не начнет отходить от стенок формы.
  6. Выньте форму из водяной бани и дайте террину остыть, не разворачивая фольгу. Когда он остынет, слейте лишний сок и поставьте в холодильник максимум на неделю. Возможно, террин выделит немного влаги, что вполне нормально, поскольку это убережет его от высыхания. Ножом проведите по внутренней части формы, чтобы высвободить террин, а затем переверните его на доску и подавайте нарезанным кусочками.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели