Цыпленок в бульоне

цыпленок в бульонеЦыпленок в бульоне — это классическое блюдо Нормандии и Бретании — яблочных регионов Франции. Иногда его называют POULET AU CIDRE, и это значит, что птицу приготовили в сидре, а не в бульоне.

Ингредиенты

  • 1 цыпленок весом 1,6 кг;
  • 2 яблока;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 60 г сливочного масла;
  • половина мелко нарезанной луковицы;
  • половина мелко нарезанной веточки сельдерея;
  • 1 ст. л. муки;
  • 80 мл кальвадоса или бренди;
  • 375 мл куриного бульона;
  • 80 мл сметаны.

Рецепт рассчитан на четыре порции.

Приготовление

  1. Разделите цыпленка на восемь частей, отрезав обе ноги и отделив голень от бедра. Сделайте надрезы с обеих сторон хребта и выньте его. Переверните цыпленка, воткните нож в хрящ и разрежьте грудинную кость. Каждую грудку разрежьте пополам, оставив крыло на верхней половинке.
  2. Очистите яблоки и удалите сердцевину. Мелко нарежьте половину одного яблока, а остальное — на 12 долек. Опустите яблоки в лимонный сок.
  3. Разогрейте половину сливочного масла в большой сковороде, затем положите в нее кусочки цыпленка кожицей вниз и жарьте до подрумянивания. Переверните и жарьте еще 5 минут. Выньте птицу из сковороды и удалите жир.
  4. Разогрейте еще 1 ст. л. сливочного масла в той же сковороде, добавьте лук, сельдерей и мелко нарезанную половинку яблока и жарьте на среднем огне 5 минут, не давая подрумяниться.
  5. Снимите с огня. Посыпьте содержимое сковороды мукой и перемешайте. Добавьте кальвадос и снова поставьте на огонь. Постепенно влейте куриный бульон. Доведите до кипения, положите птицу обратно в сковороду, накройте и готовьте на медленном огне 15 минут, пока она не станет мягкой.
  6. Разогрейте оставшееся сливочное масло в небольшой сковороде. Добавьте дольки яблок и жарьте на среднем огне, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Выньте из сковороды и положите в теплое место.
  7. Достаньте цыпленка из сковороды и положите в теплое место. Снимите лишний жир с бульона. Добавьте сметану, доведите до кипения и варите 4 минуты, пока соус не загустеет так, чтобы не стекать с обратной стороны ложки. Посолите его и полейте им цыпленка. Подавайте с яблочными дольками.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели