Цыпленок с тархуном рецепт

цыпленок с тархуномТархун обладает тонким, но характерным лакричным вкусом и достаточно часто используется во французской кухне. Тархун со сливочным соусом считается классическим дополнением к цыпленку.

Ингредиенты

  • 1ст. л. нарезанного тархуна;
  • 1 небольшой зубчик чеснока, измельченный;
  • 50 г сливочного масла, доведенного до комнатной температуры;
  • 1 цыпленок весом 1,6 кг;
  • 2 ч. л. оливкового масла;
  • 170 мл  куриного бульона;
  • 2 ст. л. белого вина;
  • 1 ст. л. муки;
  • 1 ст. л. листьев тархуна;
  • 170 мл  сметаны.

Рецепт рассчитан на четыре порции.

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 200 °С. Смешайте тархун и чеснок с половиной сливочного масла, посолите и поперчите. Нафаршируйте смесью цыпленка. Свяжите ножки и подоткните кончики крылышек.
  2. Нагрейте оставшееся сливочное масло с оливковым в большой кокотнице на медленном огне и обжарьте птицу со всех сторон до подрумянивания. Влейте куриный бульон и вино. Накройте кастрюлю и запекайте в духовке, пока птица не станет мягкой, а сок — светлым, если проткнуть бедро шпажкой. Достаньте цыпленка из кокотницы, слив с него в кокотницу весь бульон. Накройте птицу фольгой и кухонным полотенцем и отставьте в сторону.
  3. Снимите одну столовую ложку жира с бульона и переложите в небольшую миску. Остаток жира снимите и выбросьте. Всыпьте муку в жир и перемешайте до однородного состояния. Быстро перемешайте полученную смесь с бульоном и готовьте на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет.
  4. Процедите соус в чистую кастрюлю и добавьте листья тархуна. Готовьте 2 минуты на медленном огне, затем добавьте сметану и подогрейте, не доводя до кипения. Посолите и поперчите. Нарежьте цыпленка на кусочки и сверху полейте соусом перед подачей.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели