Цыпленок по-охотничье: секрет приготовления

цыпленок по-охотничьеФранцузское слово CHASSEUR означает  «охотник» и применяется к блюдам с грибами, луком-шалотом, помидорами, вином и бренди. Судя по названию, изначально по этому рецепту готовили, скорее всего, дичь.

Ингредиенты

  • 1 цыпленок весом 1,6 кг;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 60 г сливочного масла;
  • 2 мелко нарезанных лука-шалота;
  • 125 г нарезанных шампиньонов;
  • 1 ст. л. муки;
  • 125 мл белого вина;
  • 2 ст. л. бренди;
  • 2 ч. л. томатной пасты;
  • 125 мл  куриного бульона;
  • 2 ч. л. нарезанного тархуна;
  • 1 ч. л. нарезанной петрушки.

Гренки-крутоны

  • 2 кусочка хлеба;
  • оливковое масло.

Рецепт рассчитан на четыре порции.

Приготовление

  1. Разделите цыпленка на восемь частей, отрезав обе ноги и отделив голень от бедра. Сделайте надрезы с обеих сторон хребта и выньте его. Переверните птицу, воткните нож в хрящ и разрежьте грудную кость. Каждую грудку разрежьте пополам, оставив крыло на верхней половинке.
  2. Нагрейте оливковое масло в сковороде или кастрюле и добавьте половину сливочного масла. Когда масло перестанет пениться, обжарьте птицу порциями с обеих сторон до подрумянивания. Выложите на тарелку и поставьте в теплое место. Слейте лишний жир из сковороды.
  3. Растопите оставшееся сливочное масло в сковороде, добавьте лук-шалот и пассеруйте, пока он не станет мягким, но не давайте подрумяниться. Добавьте грибы и готовьте под крышкой на среднем огне 3 минуты.
  4. Всыпьте муку и готовьте, часто помешивая, минуту. Влейте белое вино, бренди и бульон, добавив томатную пасту. Доведите до кипения, постоянно помешивая, затем убавьте огонь и добавьте тархун. Посолите и поперчите.
  5. Снова положите птицу на сковороду, накройте и готовьте на медленном огне 30 минут, пока она не станет мягкой и хорошо не прожарится. Перед подачей посыпьте петрушкой.
  6. Для приготовления гренок срежьте корочку с хлеба и вырежьте из него кусочки в форме луны. Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте хлеб до золотистого цвета. Обсушите гренки бумажным полотенцем и подавайте горячими с цыпленком.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели