Чесночный суп: секреты приготовления

чесночный супЧесночные супы готовят по всей Франции. В Провансе простой суп из чеснока, трав и оливкового масла называется soupe à l’ail. Юго-западный вариант супа, приготовленный на гусином жире, называется еегойш. Этот последний суп — более густой благодаря картофелю.

Ингредиенты:

  • 2 головки чеснока, примерно 30 отдельных долек;
  • 125 мл оливкового масла;
  • 125 г мелко нарезанной сырокопченой грудинки;
  • 1 нарезанная рассыпчатая картофелина;
  • 6 стаканов куриного бульона или воды;
  • пучок пряных трав (буке гарни);
  • 3 яичных желтка.

Сырные гренки

  • половина нарезанного багета;
  • 40 г тертого сыра грюйер.

Приготовление

  1. Разделите чеснок на дольки и очистите их. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном и готовьте грудинку на среднем огне 5 минут, не давая подрумяниться. Добавьте чеснок и картофель и готовьте 5 минут, пока они не смягчатся. Влейте бульон и положите пряные травы, доведите до кипения и готовьте примерно 30 минут, пока картофель не начнет развариваться.
  2. Положите яичные желтки в большую миску и тонкой струйкой влейте оставшееся оливковое масло, взбивая до загустения. Постепенно влейте в миску горячий суп. Процедите обратно в кастрюлю, стараясь выжать всю жидкость из содержимого, и слегка нагрейте, не доводя до кипения. Посолите и поперчите.
  3. Для приготовления сырных гренок разогрейте гриль духовки и слегка поджарьте хлеб с обеих сторон. Посыпьте сыром и готовьте под грилем, пока он не растает. Положите по несколько гренок в подогретые тарелки и сверху полейте супом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели