Буррида — суп для настоящих гурманов

бурридаЭтот густой рыбный суп можно подавать по-разному: либо положить на тарелку хлеб, а сверху — рыбу и полить супом, либо налить суп с гренками, а отдельно в качестве основного блюда подавать рыбу с вареным картофелем.

Чесночные гренки

  • половина нарезанного черствого багета;
  • 60 мл оливкового масла;
  • 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам.

Айоли

айоли

  • 2 яичных желтка;
  • 4 раздавленных зубчика чеснока;
  • 3-5 ч. л. лимонного сока;
  • 250 мл (1 стакан) оливкового масла.

Бульон

бульон для буррада

  • 1 ч. л. нитей шафрана 1 л (4 стакана) сухого белого вина;
  • 1 нарезанный лук-порей (только белая часть);
  • 2 нарезанные кубиками морковки 2 нарезанные луковицы;
  • 2 длинных ломтика апельсиновой цедры;
  • 2 ч. л. семян фенхеля;
  • 3 веточки тимьяна;
  • 2 кг филе белой рыбы, например, морского черта, сибаса, трески, окуня, морского языка или леща, без кожи, разрезанное кусочками по 4 см (обрезки рыбы сохраните);
  • 3 яичных желтка

Рецепт рассчитан на четыре порции

Приготовление

Разогрейте духовку до 160 °С. Смажьте хлеб оливковым маслом и запекайте в течение 10 минут, пока он не станет хрустящим. Натрите одну сторону каждого кусочка чесноком.

Для приготовления айоли перемешайте яичные желтки и чеснок, добавив 3 ч. л. лимонного сока, в комбайне или растолките в ступке до кремообразного состояния. Добавьте оливковое масло, сначала капая по одной капельке с кончика чайной ложки и постоянно взбивая, пока смесь не начнет густеть, затем влейте оставшееся масло очень тонкой струйкой (не выключая комбайн). Приправьте солью и перцем, добавьте оставшийся лимонный сок и, при необходимости, разбавьте небольшим количеством теплой воды. Накройте и поставьте в прохладное место.

Для приготовления бульона замочите шафран в столовой ложке горячей воды на 15 минут. Положите шафран, порей, морковь, лук, цедру апельсина, семена фенхеля, тимьян и обрезки рыбы в большую кастрюлю, налейте в нее вино и 1 литр (4 стакана) воды. Накройте и доведите до кипения, затем готовьте еще 20 минут, периодически снимая пену. Процедите в чистую кастрюлю, стараясь выдавить деревянной ложкой из содержимого всю жидкость. Слегка подогрейте бульон, добавьте половину рыбы и варите 5 минут. Достаньте рыбу и поставьте ее в теплое место, пока будете готовить оставшуюся рыбу. Затем достаньте вторую партию сваренной рыбы и снова доведите бульон до кипения. Варите 5 минут или пока бульона не станет меньше, а затем снимите с огня.

Положите половину айоли и желтки в миску и перемешайте до однородного состояния. Добавьте половник бульона, перемешивая, затем постепенно влейте пять половников бульона, не переставая перемешивать. Перелейте обратно в кастрюлю с остатками бульона и помешивайте на медленном огне 3-5 минут или пока суп не станет горячим и слегка не загустеет (не давайте ему закипеть, а то он свернется). Посолите и поперчите.

бурридаПодавать следует так: положите две чесночные гренки в каждую тарелку, сверху выложите несколько кусочков рыбы и залейте горячим супом. Оставшееся айоли подайте отдельно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели