Бланкет из телятины

бланкет из телятиныБланкет из телятины обычно подают с белым рисом или отварным молодым картофелем. В разных регионах его готовят по-разному, но этот рецепт — с грибами, луком и густым соусом со сметаной и яйцами — можно назвать классическим.

Ингредиенты

  • 800 г телятины без костей (лопатка), нарезанной кусочками по 3 см;
  • 1 л (4 стакана) куриного или мясного бульона;
  • 4 гвоздики;
  • половина крупной луковицы;
  • 1 небольшая морковка, крупно нарезанная;
  • 1 крупно нарезанный лук-порей (только белая часть);
  • 1 крупно нарезанная веточка сельдерея;
  • 1 лавровый лист;
  • 30 г сливочного масла;
  • 30 г муки;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 1 яичный желток;
  • 2 ст. л. сметаны.

Луковый гарнир

  • 250 г мелких маринованных луковок;
  • 10 г сливочного масла;
  • 1 ч. л. мелкого сахарного песка.

Грибной гарнир

  • 10 г сливочного масла;
  • 2 ч. л. лимонного сока;
  • 150 г шампиньонов, вымытых и очищенных.

Рецепт рассчитан на шесть порций.

Приготовление

  1. Положите телятину в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Воду слейте, хорошенько прополощите мясо и обсушите. Снова положите его в кастрюлю и добавьте бульон. Нашпигуйте гвоздикой лук и добавьте в кастрюлю вместе с оставшимися овощами и лавровым листом.
  2. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте и готовьте 40-60 минут, пока телятина не станет нежной. Периодически снимайте жир с поверхности. Процедите бульон через сито, овощи выбросьте. Бульон сохраните. Телятину положите в теплое место.
  3. Для приготовления лукового гарнира положите лук в небольшую сковороду и залейте водой так, чтобы она наполовину накрывала его. Добавьте сливочное масло и сахар. Положите жиростойкую бумагу прямо на лук. Доведите до кипения на медленном огне и готовьте 20 минут, пока вода не выпарится, а лук не станет мягким.
  4. Для приготовления грибного гарнира налейте воду в небольшую сковороду (до половины) и доведите до кипения. Добавьте сливочное масло, лимонный сок и грибы и готовьте на медленном огне 3 минуты, пока грибы не станут мягкими. Откиньте грибы на сито.
  5. Растопите сливочное масло в большой кастрюле. Всыпьте муку, чтобы получился соус ру, и готовьте, помешивая, 3 минуты, не позволяя ру подрумяниться. Снимите с огня и постепенно добавьте бульон из-под телятины, перемешивая после каждой порции до однородного состояния. Снова поставьте на огонь и помешивайте, пока соус не закипит, затем убавьте огонь и готовьте 8 минут, пока соус не загустеет так, что не будет стекать с обратной стороны ложки.
  6. Добавьте лимонный сок, хорошенько посолите и поперчите. Добавьте яичный желток и сметану и быстро перемешайте, затем добавьте телятину и гарнир из лука и грибов. Перед подачей аккуратно разогрейте, не доводя до кипения.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели