Артишоки с заправкой винегрет

артишоки с заправкой винегретАртишоки с заправкой винегрет — это классический способ подачи. Только убедитесь в том, что они хорошего качества. Артишоки небольшого размера тоже можно приготовить таким образом, но их следует нарезать четвертинками и подавать с заправкой, а не отделять листочки.

Ингредиенты:

  • сок 1 лимона;
  • 4 круглых артишока.

Для заправки

  • 5 ст. л. оливкового масла;
  • 2 пера зеленого лука, мелко нарезанных;
  • 2 ст. л. белого вина;
  • 2 ст. л. уксуса из белого вина;
  • 1 ч. л. дижонской горчицы;
  • щепотка сахара;
  • 1 ст. л. мелко нарезанной пет

Рецепт рассчитан на четыре порции.

Приготовление

  1. Для приготовления артишоков, вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле и добавьте сок лимона. Отломите у артишоков стебли и отрежьте основание, чтобы у артишока нижняя часть стала плоской. Затем опустите артишоки в кастрюлю и положите на них сверху небольшое блюдце, чтобы они не всплывали. Готовьте на медленном огне 25-30 минут или пока не сможете легко отделить листья от основания артишока (при прокалывании основания артишока оно должно быть мягким). Быстро остудите под струей холодной воды, затем воду слейте и, перевернув артишоки, положите их сушиться на тарелку.
  2. Для приготовления заправки разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в небольшой кастрюле, добавьте зеленый лук и готовьте на медленном огне 2 минуты. Дайте немного остыть, а затем добавьте белое вино, уксус, горчицу, сахар и постепенно влейте оставшееся оливковое масло. Хорошенько посолите, поперчите и добавьте половину петрушки.
  3. Положите по одному артишоку на каждую тарелку и слегка раскройте их. Ложкой выложите заправку на верхушку артишоков, позволяя ей просочиться в артишоки и стечь на тарелку. Оставшуюся заправку вылейте в небольшую пиалу, чтобы макать в нее листья артишоков. Посыпьте артишоки небольшим количеством петрушки.
  4. Листья следует есть по одному, макая их в заправку и зубами отрывая мякоть с листьев. Когда дойдете до середины артишока, оторвите мелкие листочки и чайной ложкой удалите волокнистую часть. Теперь можете съесть мягкое донце, или «сердце» артишока.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели