пекарняСегодня очень много людей мечтают заниматься собственным делом. Самое главное выбрать подходящую нишу, чтобы бизнес приносил стабильный доход. Ежегодно популярность небольших пекарен стремительно увеличивается. Это обусловлено тем, что хлебобулочные изделия пользуются спросом абсолютно среди любых слоев населения, а также они намного вкуснее и качественнее именно в небольших частных компаниях, чем в крупных федеральных сетях. При этом продажи хлеба и других видов выпечки держатся на высоком уровне независимо от сезонности, что делает данную нишу привлекательной для индивидуальных предпринимателей. Однако, чтобы инвестированные средства окупили себя и позволили создать стабильный источник дохода очень важно создать грамотный бизнес-план пекарни с расчетами. Готовый пример с расчетами поможет ознакомиться более детально с данной нишей, а вот отдельные аспекты будут представлены ниже в статье. Наличие детального и продуманного алгоритма действий, а также представление о сумме денег, необходимой для запуска проекта, и четкое понимание реальных сроков выхода на уровень безубыточности позволит не только оценить перспективность инвестиций, но и избежать множества ошибок. Более подробно об этом и пойдет речь далее.

Маркетинговое исследование

Давайте на этом остановимся более подробно. Прежде чем начать разрабатывать бизнес-план пекарни необходимо сперва изучить положение дел на рынке в вашем регионе. Это позволит оценить уровень конкуренции и спрос на готовую продукцию. Как утверждают специалисты, хлебобулочные изделия являются одними из наиболее востребованных. Миллионы людей по всей стране ежедневно покупают их, благодаря чему комбинаты получают огромные прибыли. Что касается открытия собственного предприятия по изготовлению хлеба, пирожков, булочек и прочих видов выпечки, то эта идея актуальна, поскольку в странах СНГ они имеют очень большое значение для населения. Однако, здесь важно реально оценивать ситуацию и понимать, что деньги не потекут рекой с первого дня работы. Чтобы прочно закрепиться на рынке необходимо выполнить множество обязательных требований и мероприятий. Также вы должны хорошо разбираться во всех этапах и процессах производства.

На сегодняшний день можно выделить такие варианты:

  1. Мини-пекарня (бизнес-план должны составлять квалифицированные специалисты), работающая от начала и до самого конца и совершающая полный производственный цикл. Это значит, что все изделия и тесто для них будут изготавливаться на предприятии, а не закупаться у посредников. Чтобы открыть крупный завод требуется создание мощной материально-технической базой, которая требует внушительных капиталовложений. Однако, уровень дохода от такой деятельности будет очень высоким.
  2. Производство готовой продукции из полуфабрикатов. Данная модель предполагает закупку готового теста, из которого в последствии выпекаются хлебобулочные изделия. Этот вариант более прост и экономичен, но и прибыль будет соответствующей.
  3. Проект мини-пекарни по франшизе. Это один из наиболее распространенных вариантов открытия бизнеса на сегодняшний день, поскольку приобретая права на использование бренда, вы также получаете полностью работающую технологию, полную техническую и информационную поддержку, а также помощь в продвижении.

Разрабатывая бизнес-план пекарни с расчетами (готовый пример включает в себя много разделов, основные из которых будут далее по тексту) необходимо прежде всего определиться с форматом и моделью предприятия. Также следует учитывать тот факт, что частные хлебокомбинаты сегодня оказывают намного большее влияние на рынок, чем государственные. Согласно статистике, на их долю приходится 21 % от реализовываемой продукции.

Основные конкуренты

как открыть пекарнюЕсли вас интересует пекарня (бизнес-план с расчетами должен быть максимально продуманный), то очень важно на стадии разработки проекта определить уровень конкуренции.

Вам придется соперничать с двумя основными игроками:

  1. Крупные хлебокомбинаты, работающие в масштабах страны или определенных регионов. Именно эти компании занимают основную долю на рынке, однако, несмотря на это, качество и вкус готовой продукции значительно уступает аналогичной, выпускаемой небольшими частными компаниями.
  2. Пекарни при супермаркетах. Сегодня они есть практически в каждой федеральной сети. Вкусовые качества хлебобулочных изделий довольно высоки, однако, подобный формат не предполагает производство больших объемов продукции.

Основное преимущество конкурентов заключается в том, что они способны быстро приспосабливаться к любым изменениям на рынке, а также меньше подвержены влиянию экономики. Помимо этого продукты питания изготавливаются из качественного сырья, поэтому они пользуются большим спросом у потребителей. Чтобы нормально функционировала и генерировала стабильную прибыль мини-пекарня, бизнес-план должен быть продуман буквально до мелочей. Чтобы составить крупным игрокам достойную конкуренцию, вы должны учитывать один нюанс.

Большие хлебокомбинаты, работающие в промышленном масштабе, добавляют в свою продукцию различные добавки, позволяющие снизить ее себестоимость и продлить сроки хранения. Поэтому большинство граждан делают выбор в пользу выпечки, предлагаемой небольшими кондитерскими. Если ваша выпечка будет свежей, вкусной и экологически чистой, то успех вашего предприятия обеспечен. Помимо этого стоимость товаров должна быть относительно невысокой, чтобы представители различных слоев населения могли ее себе позволить. Рассчитать наиболее оптимальную цену позволит бизнес-план для пекарни. Пример финансовых расчетов вы сможете изучить в одном из разделов, представленных далее.

Стратегическое планирование

Итак, что об этом необходимо знать? Бизнес-план по открытию пекарни с расчетами должен обязательно содержать раздел со SWOT-анализом, учитывающим основные внешние и внутренние факторы, от которых зависит успех всего предприятия.

Среди первых можно выделить следующие:

  1. Доступность основных ресурсов.
  2. Уровень конкуренции.
  3. Возможность внедрения в производственный процесс инновационных технологий.
  4. Возможности и условия для дальнейшего масштабирования бизнеса.
  5. Покупательская способность населения.
  6. Гастрономические предпочтения потребителей.
  7. Вероятность усложнения конкурентной борьбы.
  8. Повышение требований к качеству готовой продукции.

Что касается внутренних факторов, то они следующие:

  1. Уровень квалификации наемного персонала.
  2. Качество хлебобулочных изделий.
  3. Маркетинг.
  4. Материально-техническое оснащение.
  5. Постоянный анализ предпочтений потребителей.
  6. Качество сырья.

Если вы учтете все перечисленные выше факторы, разрабатывая бизнес-план пекарни-кондитерской, то ваши шансы на успех значительно возрастут. Помимо этого стратегическое планирование должно учитывать следующее:

  1. Ассортимент продукции. Не стоит стремиться выпускать огромное количество хлебобулочных изделий, стараясь таким образом потеснить конкурентов. Вы должны ориентироваться на предпочтение населения, проживающего в вашем регионе.
  2. Стремитесь разработать фирменную технологию. Оригинальность изделий и рецептур — это одно из сильнейших конкурентоспособных преимуществ, которое позволит увеличить шансы на выживаемость.
  3. Постоянно работайте над расширением бизнеса. Открывайте новые пекарни и заходите на новые регионы.

Грамотные предприниматели, прежде чем приступить к реализации проекта, разработают хороший бизнес-план пекарни-кондитерской с финансовой моделью. В нем помимо расчетов основных показателей сразу будут продуманы каналы сбыта готовой продукции. Наличие индивидуальных заказов повышает рентабельность хлебокомбината.

Алгоритм реализации проекта

Итак, если у вас на руках есть пример бизнес-плана производства пекарни-кондитерской, то можно задуматься об открытии предприятия. При этом очень важно придерживаться определенного порядка действий.

Старт компании, занимающейся изготовлением выпечки, происходит по следующему алгоритму:

  1. Маркетинговое изучение рынка.
  2. Привлечение партнеров, готовых вложить деньги в проект.
  3. Поиск помещения, удовлетворяющего всем критериям.
  4. Детальная проработка каналов, по которым будет поставляться сырье и сбываться готовая продукция.
  5. Регистрация бизнеса.
  6. Заключение договора на аренду помещения.
  7. Закупка оборудования.
  8. Наем рабочего персонала.
  9. Проработка рецептуры.

Готовый пример бизнес-план пекарни с расчетами поможет ознакомиться со всеми нюансами, касающимися конкретного региона нашей страны.

Описание продукции

открываем пекарнюПланируя запустить проект мини-пекарни с магазином необходимо сразу определиться с тем, какие виды хлебобулочных изделий вы будете выпускать. Для небольших предприятий, ориентированных на работу в пределах одного города, ассортимент может быть следующим:

  • хлеб — 150 шт;
  • батон — 180 шт;
  • ватрушки — 100 шт;
  • духовые пирожки — 300 шт;
  • пироги с различными начинками — 1000 шт.

При стандартном восьмичасовом рабочем дне за одну смену вы начнете выпускать около 400 килограмм готовой продукции. Основная ее часть будет выпекаться ночью, чтобы с утра можно было начинать развоз свежей выпечки на точки реализации продаж. Стоит отметить, что все изделия должны соответствовать основным санитарно-гигиеническим нормам и сопровождаться сертификатами качества. Если этого документа не будет, то продавать продукцию категорически запрещено.

Несколько слов о производственном помещении

Этому аспекту стоит уделить особое значение. Планируя проект мини-пекарни с магазином, вы должны заранее определиться с тем, где будет вестись производство. Если вы собираетесь осуществлять полный цикл, то потребуется помещение с большой площадью. При этом нужно реально оценивать свои финансовые возможности, поскольку его ежемесячная аренда будет довольно высокой. При этом здание должно быть пригодно к выпечке хлебобулочных изделий, поэтому предварительно требуется оценить его техническое состояние, наличие всех необходимых коммуникаций, а также хорошей транспортной развязки. Помимо этого объект должен соответствовать всем санитарным нормам и требованиям к пожарной безопасности.

Немаловажный нюанс — это наличие мощной вентиляционной системы. Если таковой нет, то вам придется потратить немалую сумму денег на ее проектирование и реализацию.

Осуществляя поиск идеального помещения рекомендуется придерживаться следующих правил:

  1. Производственная площадь не должна находиться в подвальном помещении.
  2. На объекте обязательно должно быть складское помещение и санузел.
  3. Стены должны быть отделаны плиткой, а потолок побелен.
  4. При проведении ремонта категорически запрещено использовать материалы, в которых присутствуют токсические и опасные вещества.

Рассчитать точную сумму, которая потребуется для приведения помещения в надлежащий вид позволит бизнес-план пекарни. Слишком экономить при этом не рекомендуется, поскольку от условия труда во многом зависит уровень производительности.

Техническое оснащение

Что оно из себя представляет? Одним из основных разделов, который обязательно должен содержать грамотный бизнес-план пекарни-кондитерской (с расчетами самостоятельно справиться новичку будет довольно сложно, поэтому лучше будет обратиться за помощью к профессионалам), является определение материально-технической базы.

Для нормального функционирования предприятию, выпускаемому 50 килограмм хлебобулочных изделий в час, потребуется следующее оборудование:

  1. Промышленная духовка или конвейер.
  2. Расстоечный шкаф.
  3. Просеиватель муки.
  4. Тестомес.
  5. Вытяжной зонт.
  6. Односекционная моечная раковина.
  7. Весы.
  8. Хлебные формы.
  9. Подовой лист.
  10. Тележки.
  11. Стеллажи.

Если вы возьмете образец бизнес-плана мини-пекарни, то увидите, что для закупки всего необходимого потребуется приблизительно 350 000 рублей. Если вы не обладаете большим бюджетом, то можете рассмотреть вариант приобретения б/у оборудования. Помимо этого вам потребуются средства для закупки сырья.

Наем персонала

Чтобы проект пекарни (бизнес-план можно составить как в развернутом, так и упрощенном виде) стабильно и без сбоев функционировал, без определенного количества сотрудников не обойтись. Несмотря на то, что производство хлебобулочных изделий — это не очень сложный процесс, тем не менее справиться со всем самостоятельно у вас не получится.

В большинстве случаев хватает такого штата работников:

  • пекари — 5;
  • водители — 2;
  • грузчик — 1;
  • торговые представители — 2;
  • уборщица — 1;
  • бухгалтер — 1.

На оплату труда такого количества специалистов будет ежедневно уходить около 135 000 рублей. Но здесь все зависит от региона, поскольку в различных областях страны уровень заработной платы может сильно отличаться.

Система налогообложения

Решив, что у вас должна быть пекарня (бизнес-план с расчетами позволит оценить экономическую целесообразность финансовых вложений), необходимо заранее определиться с тем, по какому налогообложению вы начнете работать. Оптимальным вариантом станет упрощенная система. Это обусловлено множеством причин, основными среди которых является простота работы и бухгалтерской отчетности, а также низкие налоги. Вам нужно будет платить 15 процентов от чистой прибыли.

Продвижение на рынке

Бизнес-план пекарни по производству хлеба будет не полным, если в нем не предусматривается маркетинговая кампания. От того, как вы преподнесете себя потенциальным покупателям зависит основная часть успеха. Основными клиентами небольших хлебокомбинатов являются розничные покупатели, однако, для повышения рентабельности вы можете работать и с оптовыми клиентами.

Среди таковых можно выделить следующие:

  1. Местные продуктовые магазины.
  2. Заведения общественного питания.
  3. Небольшие киоски по продаже выпечки.
  4. Различные муниципальные заведения.

Формированием клиентской базы будут заниматься торговые представители. В их обязанности входит поиск клиентов и заключение с ними договоров на поставку готовой продукции. По мере работы вы сможете попутно открывать фирменные магазины, которые и станут формировать для вашего предприятия основную часть дохода.

Основные риски

С ними стоит ознакомиться в самую первую очередь. Бизнес-план пекарни обязательно должен учитывать основные проблемы, с которыми вы можете столкнуться в процессе работы.

Среди наиболее весомых рисков можно выделить следующие:

  1. Уровень конкуренции.
  2. Отмена государственной поддержки.
  3. Повышение требований к качеству продукции и технологическому процессу.

Любой из вышеперечисленных моментов можно контролировать, однако, для этого вы должны будете быстро реагировать на любые изменения. Что касается конкурентов, то чтобы справиться с их давлением вы должны непрерывно работать над качеством и трудится над созданием новых интересных продуктов.

Юридические аспекты

После того, как у вас будет на руках бизнес-план пекарни (пошагово процесс открытия был описан ранее) можно приступать к регистрации предприятия и оформлению необходимых документов. Первым делом вы должны обратиться в налоговую инспекцию и подать заявление установленного образца, в котором будет указан соответствующий КВЕД. Если вы будете работать только с розницей, то код — 52.24, а в случае с поставками продуктов питания оптовым клиентам — 51.36.3. После того, как вы получите свидетельство индивидуального предпринимателя, нужно подать уведомление о начале работы в Роспотребнадзор. Стоит отметить, что лучше осуществлять свою деятельность именно в качестве ИП, поскольку это намного проще и выгоднее.

Для нормальной работы будет также необходимо заключить договор на обслуживание с компаниями, которые занимаются дезинфекцией помещений от вредителей и утилизацией промышленных отходов.

Чтобы избежать проблем с законодательством и контролирующими органами, вы будете должны получить следующие разрешения:

  1. Документ с Роспотребнадзора.
  2. Заключение санитарно-эпидемиологической станции.
  3. Декларация, удостоверяющая соответствие хлебобулочных изделий техническому регламенту.
  4. Документ с подробно описанным производственным процессом.
  5. Рабочая программа дисциплины.
  6. Разрешение на осуществление деятельности от Госпожарнадзора.

Вы можете заниматься сбором всех справок самостоятельно, однако, для этого, как правило, потребуется очень много времени. Чтобы ускорить весь процесс стоит воспользоваться услугами компаний, специализирующихся на оформлении разрешительной документации.

Технология производства

Процесс выпечки хлебобулочных изделий зависит от используемой рецептуры. Он осуществляется в несколько этапов, основными среди которых являются следующие:

  1. Замес теста.
  2. Формовка изделий.
  3. Выпечка.

Приготовление полуфабриката может осуществляться как в ручную, так и автоматически при помощи специализированного оборудования. Первый вариант можно использовать лишь в том случае, если объемы выпускаемой продукции относительно невелики. Если рассматривать производство в промышленных масштабах требуется покупка тестомеса.

После того, как тесто готово, его отправляют на созревание в особые емкости. Далее в основной цех, где его делят на порции в соответствии с нужным весом, распределяют по формам и помещают в печь, разогретую до температуры 250-270 градусов. Полное приготовление одной партии занимает 25 минут. Если вы используете автоматизированную конвейерную линию, то весь процесс осуществляется без участия человека. Вам будет нужно всего лишь засыпать все ингредиенты в нужной пропорции и на выходе забрать готовую продукцию.

Необходимые финансовые вложения

Составлять бизнес-план пекарни кондитерской важно потому, что он позволит оценить реальный размер инвестиций, необходимых для планирования и реализации проекта. Если вы планируете купить франшизу, то для этого вы должны иметь больше денег, поскольку помимо основных статей расходов вам будет нужно уплатить паушальный взнос, который в некоторых случаях достигает довольно внушительных размеров. Оптимальный вариант — это запуск пекарни с нуля своими силами.

Затраты при этом следующие:

  • регистрация бизнеса — 800 р;
  • ремонт и приведение помещения в надлежащее состояние — 90 000 р;
  • создание материально-технической базы — 350 000 р;
  • услуги технолога по разработке ТТК — 70 000 р;
  • покупка транспорта, предназначенного для перевозки хлеба — 490 000 р;
  • затраты на приобретение хозяйственного инвентаря — 30 000 р;
  • закупка сырья — 70 000 р;
  • сопутствующие расходы — 100 000 р;
  • резервный фонд — 300 000 р.

Таким образом получается, что на открытие бизнеса нужно будет потратить приблизительно полутора миллиона рублей. Однако, вы должны понимать, что приведенные цифры являются условными. Для получения точных результатов необходимо учитывать цены, действующие в пределах региона, в котором вы находитесь. Как уже упоминалось ранее, вы можете неплохо сэкономить, если купите подержанное оборудование.

Стоит отметить, что размер необходимых инвестиций во многом зависит от целей, которые вы хотите достигнуть. Если в ваши планы не входят дальнейшее масштабирование бизнеса, то нет смысла покупать дорогостоящее оборудование и нанимать множество сотрудников. Вы можете обойтись минимальными затратами. Но вы должны понимать, что рассчитывать на большой доход в этом случае не стоит.

Себестоимость продукции и потенциальная прибыль

пекарняЕсли вы самостоятельно разрабатываете бизнес-план маленькой пекарни, то большое внимание следует уделять расчету финансовых показателей. Выше мы уже определили, что для запуска проекта требуется около 1,5 миллиона рублей. Чтобы, как можно скорее выйти на уровень безубыточности, важно установить на свою продукцию правильную цену, которая будет максимально выгодна для вас и потенциальных потребителей. При этом стоимость хлебобулочных изделий должна быть конкурентоспособной, поскольку в противном случае вы не сможете сотрудничать с другими компаниями.

Для изготовления 1000 буханок обычного белого хлеба нужно следующие ингредиенты:

  • мука высшего сорта — 740 кг;
  • соль — 9 кг;
  • растительное масло — 1,3 л;
  • дрожжи — 7,4 кг.

При расчете себестоимости помимо сырья в цену также нужно включать коммунальные расходы, затраты на логистику, оплату труда наемного персонала и рекламу. Как утверждают опытные бизнесмены, уровень рентабельности хлебопекарного предприятия находится на уровне 25 процентов в месяц. Однако, на практике далеко не всегда получается так, как задумано, поэтому лучше руководствоваться более пессимистичными прогнозами. В большинстве случаев инвестированные средства полностью окупают себя приблизительно за 1-1,5 года после запуска проекта.

Позиционирование на рынке и продвижение компании

Как всем известно, реклама — это двигатель торговли, поэтому хороший бизнес-план пекарни должен содержать подробную маркетинговую компанию. Вам потребуется тщательно продумать и проработать основные каналы сбыта, которые позволят работать максимально эффективно. Вам нужно определить основные конкурентные преимущества и разработать маркетинговую компанию.

Чтобы пекарня была узнаваемой нужно создать фирменный стиль и логотип, который будет выделяться на фоне конкурентов. Название предприятия не должно быть слишком сложным, чтобы его можно было легко запомнить.

Что касается рекламы, то вы можете использовать следующее:

  • различные выгодные акции;
  • накопительная система скидок;
  • распродажа в определенные часы;
  • раздача листовок.

Старайтесь быть оригинальными. Чем больше интересных предложений вы создадите для своих клиентов, тем быстрее сформируете клиентскую базу и повысите продажи.

Если вы серьезно отнесетесь к своему делу, тщательно рассчитаете бизнес-план и разработаете продуманную стратегию, то даже небольшая пекарня будет постоянно приносить высокий доход. Как показывает статистика, вложенные средства в эту нишу быстро окупают себя, а провальные случаи практически не встречаются. Поэтому вы можете смело приступать к регистрации бизнеса, закупать оборудование и начинать производство.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели